Iztvaikošana pret vārīšanu
Iztvaicēšana un vārīšana ir divi procesi, kas bieži tiek aplūkoti bez atšķirības. Stingri sakot, starp abiem procesiem ir atšķirība. Iztvaikošana notiek uz šķidruma virsmas, savukārt viršana notiek šķidrumā kopumā. Šī ir galvenā atšķirība starp iztvaikošanu un vārīšanu.
Abos stāvokļos ir atšķirība arī laika ziņā. Vārīšanās notiek ļoti ātri un arī ātri. No otras puses, iztvaikošana notiek lēni un pakāpeniski. Šī ir ļoti būtiska atšķirība starp abiem procesiem.
Īsumā var teikt, ka iztvaikošana ir pakāpeniska šķidruma iztvaikošana uz virsmas, turpretim viršana ir ātra šķidruma iztvaikošana tikai tad, kad tas tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Interesanti atzīmēt, ka viršanas temperatūra samazinās, samazinot apkārtējās atmosfēras spiedienu.
Ir dažādi faktori, kas ietekmē iztvaikošanas ātrumu. Šie faktori ietver citu vielu koncentrāciju gaisā, iztvaikojošās vielas koncentrāciju gaisā, gaisa plūsmas ātrumu, starpmolekulāros spēkus, spiedienu, virsmas laukumu, vielas temperatūru un blīvumu.
No otras puses, ir trīs viršanas veidi, ko sauc par kodolvārīšanu, pārejas viršanu un plēves vārīšanu. Lai gan iztvaicēšanai nav raksturīgas priekšrocības, vārīšanai noteikti ir daudz priekšrocību, tostarp drošība, sagremojamība, barojoša gatavošana un tamlīdzīgi. Viens no galvenajiem vārīšanas trūkumiem ir tas, ka vārīšanas procesā pārtikas produktos esošie šķīstošie vitamīni var tikt zaudēti ūdenī.
Viena no atšķirībām, kas ir skaidri redzama abos procesos, ir tāda, ka vārīšanās laikā var veidoties burbuļi. No otras puses, jūs neatrodat burbuļus iztvaikošanas laikā. Vēl viena svarīga atšķirība starp iztvaikošanu un vārīšanu ir tā, ka iztvaikošana ir process, kas notiek jebkurā noteiktā temperatūrā. Gluži pretēji, viršana ir process, kas notiek tikai noteiktā temperatūrā, ko sauc par viršanas temperatūru.
Varat konstatēt, ka daļiņas viršanas procesā pārvietojas ļoti ātri nekā iztvaikošanas procesā. Dažas daļiņas pārvietojas ātri, bet dažas lēni iztvaiko.
