Galvenā atšķirība starp dekstrozi un saharozi ir tā, ka dekstroze ir monosaharīds, bet saharoze ir disaharīds.
Mēs varam iedalīt ogļhidrātus dažādās grupās, piemēram, monosaharīdos, disaharīdos un polisaharīdos pēc to ķīmiskās būtības. Monosaharīdi ir vienkārši cukuri, kas satur viena veida cukura molekulas. Glikoze ir labs piemērs. Glikoze ir sastopama divās izomēru formās kā L-glikoze un D-glikoze. Dekstroze ir parastais D-glikozes nosaukums. Disaharīdi ir vienkārši cukuri, kas satur divu veidu cukura molekulas. Saharoze ir izplatīts piemērs tam. Divu veidu cukura molekulas, kuras tas satur, ir glikoze un fruktoze.
Kas ir dekstroze?
Dekstroze ir D-glikoze, un tas ir monosaharīds. Nosaukums cēlies no tā ķīmiskās dabas; dekstroze attiecas uz pa labi rotējošu. Tas nozīmē, ka tas pagriež plaknes polarizēto gaismu pa labi. Burts D D-glikozē arī attiecas uz to pašu definīciju. Šī savienojuma ķīmiskā formula ir C6H12O6 Šī savienojuma molārā masa ir 180 g /mol. Turklāt visizplatītākais šī cukura avots ir kukurūza.
Apsverot šī savienojuma lietojumus, visizplatītākais lietojums ir kā saldinātājs cepšanas produktos. Turklāt mēs to bieži varam atrast kukurūzas sīrupā un apstrādātā pārtikā. Šis savienojums ir sastāvdaļa iepakotā pārtikā, galvenokārt tā cenas un plašās pieejamības dēļ.
Attēls 01: D-glikozes ķīmiskā struktūra
Ir arī daži dekstrozes izmantošanas veidi, kas nav paredzēti pārtikai. Tam ir augsts glikēmiskais indekss; tas nozīmē, ka tas var nekavējoties paaugstināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc mēs varam to izmantot kā līdzekli zema asins līmeņa un dehidratācijas ārstēšanai. Turklāt cilvēki ar cukura diabētu bieži patur dekstrozes tableti, ko ātri izdzert, ja līmenis asinīs kļūst bīstami zems.
Tomēr, tā kā mēs to izmantojam pārstrādātos pārtikas produktos, mēs uzskatām, ka dekstroze ir pievienots cukurs. Ir noteikti ierobežojumi, kas mums vajadzētu patērēt šo savienojumu dienā. Tomēr lielākā daļa cilvēku patērē vairāk par ieteicamo līmeni. Bet liels patēriņš var izraisīt svara pieaugumu, dobumus, pazeminātu imunitāti, sirds slimības, diabētu, insultu utt.
Kas ir saharoze?
Saharoze ir disaharīds, kas satur glikozes un fruktozes cukura molekulas. To mēs parasti saucam par galda cukuru. Augi šo savienojumu var ražot dabiski. Tāpēc mēs varam attīrīt šo savienojumu no augiem. Šī savienojuma ķīmiskā formula ir C12H22O11 Molārā masa ir 342,3 g/mol. Tomēr tam ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss; tādējādi tas nevar nekavējoties paaugstināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc tam ir minimāla ietekme uz glikozes līmeni asinīs.
Attēls 02: Saharozes ķīmiskā struktūra
Mēs varam iegūt un rafinēt saharozi no cukurniedrēm vai cukurbietēm lietošanai pārtikā. Mēs to varam izdarīt cukurfabrikās. Šajās dzirnavās cukurniedres tiek sasmalcinātas, lai iegūtu jēlcukuru. Pēc tam šis jēlcukurs tiek rafinēts, lai iegūtu tīru saharozi. Tur mēs nomazgājam jēlcukura kristālus, izšķīdinām tos cukura sīrupā, filtrējam un laižam pāri oglei, lai noņemtu atlikušo krāsu. Šo saharozi bieži izmanto pārtikas ražošanā un arī daudzās ēdienu receptēs.
Kāda ir atšķirība starp dekstrozi un saharozi?
Dekstroze ir D-glikoze, un tas ir monosaharīds. Šī savienojuma avots ir kukurūza. Tam ir ķīmiskā formula C6H12O6 un molārā masa 180 g/mol. Tā kā tam ir augsts glikēmiskais indekss, tam ir ievērojama ietekme uz glikozes līmeni asinīs, jo tas var nekavējoties paaugstināt cukura līmeni asinīs. Saharoze, no otras puses, ir disaharīds, kas satur glikozes un fruktozes cukura molekulas. Šī savienojuma avoti ir cukurniedres un cukurbietes. Tam ir ķīmiskā formula C12H22O11 un molārā masa 342,3 g/mol. Turklāt tam ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss. Tāpēc tas nekavējoties nepaaugstina cukura līmeni asinīs.
Tālāk esošajā infografikā ir sniegts detalizēts dekstrozes un saharozes atšķirības salīdzinājums.
Kopsavilkums - dekstroze pret saharozi
Dekstroze ir D-glikoze. Saharoze ir izplatīts galda cukurs. Dekstroze un saharoze ir divas dažādas cukura molekulas. Atšķirība starp dekstrozi un saharozi ir tāda, ka dekstroze ir monosaharīds, bet saharoze ir disaharīds.
