Galvenā atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem ir tā, ka balinātajiem miltiem ir pievienoti ķīmiskie balinātāji, lai paātrinātu novecošanas procesu, kamēr nebalinātie milti tiek izturēti dabiski.
Kad milti tiek sam alti, tiem ir dzeltenīga/b altb alta nokrāsa, kas dažiem cilvēkiem šķiet nepatīkama. Tomēr pēc dažiem mēnešiem milti dabiski balinās. Tā kā šis process prasa laiku, daži ražotāji izmanto ķīmiskas vielas, lai paātrinātu novecošanās procesu. Šādi izturētus miltus sauc par balinātiem miltiem. Turpretim nebalināti milti attiecas uz miltiem, kas dabiski noveco.
Kas ir balinātie milti?
Balinātie milti attiecas uz miltiem, kas satur tiem pievienotu balinātāju. Pēc malšanas miltiem parasti ir gandrīz b alta krāsa. Tā kā daži cilvēki dod priekšroku tīriem b altiem miltiem, uzņēmumi sāka ieviest ķīmiskos balinātājus miltu balināšanai. Šīs ķīmiskās vielas var balināt miltus, novēršot dabisko dzeltenīgo nokrāsu un piešķirot tiem gaišāku krāsu.
Benzoilperoksīds, slāpekļa dioksīds un hlora gāze ir daži no šiem ķīmiskajiem līdzekļiem, kas palīdz balināt miltus. Pievienojot tos miltiem, tiek iegūti īpaši b alti, īpaši smalki milti, kas maizē var ātrāk uzrūgt. Izmantojot balinātus miltus ceptiem izstrādājumiem, varat iegūt jauku krāsu, kā arī maigāku tekstūru.
01. attēls: balināti milti
Tomēr balinātiem miltiem ir vairāki trūkumi. Pirmkārt, balinātie milti ir mazāk barojoši nekā nebalināti milti; balināšanas procesā notiek ķīmisks sabrukums, kas samazina uzturvielu daudzumu miltos. Otrkārt, miltus balina, izmantojot dažādas ķīmiskas vielas. Lai gan lielākā daļa miltu balinātāju ir droši un pārtikas kvalitātes, daudzi apšauba šo ķīmisko vielu ilgtermiņa patēriņa ietekmi uz veselību. Visbeidzot, daži šefpavāri arī uzskata, ka balināti milti dažkārt var dot ēdienam rūgtu garšu.
Kas ir nebalināti milti?
Nebalināti milti attiecas uz miltiem, kas nav apstrādāti ar balinātājiem. Citiem vārdiem sakot, tie ir dabīgi milti, kas nav balināti. Šie milti ir dabiski izturēti, tāpēc tie ir nedaudz rupjāki nekā balinātie milti. Tā kā novecošanās process notiek dabiski, šo miltu ražošanai nepieciešams ilgāks laiks. Tādējādi tie ir dārgāki nekā balinātie milti.
Attēls 02: pilngraudu graudi bez konservantiem vai piedevām
Tā kā nebalinātiem miltiem ir blīvāka tekstūra nekā balinātiem miltiem, tie palīdz ceptiem izstrādājumiem nodrošināt lielāku struktūru. Tas ir ideāli piemērots tādiem ēdieniem kā rauga maize, krējuma kārtainās, eklēri un konditorejas izstrādājumi. Turklāt šiem miltiem ir vairāk uzturvielu un tie ir labāki jūsu veselībai.
Kādas ir līdzības starp balinātiem un nebalinātiem miltiem?
- Cepšanai var izmantot abu veidu miltus.
- Balinātus miltus un nebalinātus miltus receptēs var izmantot savstarpēji aizstājot.
Kāda ir atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem?
Nebalināti milti ir milti, kas pēc malšanas ir dabiski novecojuši. Turpretim balinātie milti ir milti, kas satur balinātājus, lai paātrinātu novecošanas procesu. Šī ir galvenā atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem. Balinātāju rezultātā tiek iegūti b altāki, smalkāki milti ar mīkstāku tekstūru. Tādējādi pārtikai, kas izgatavota no balinātiem miltiem, ir lielāks tilpums, maigāka tekstūra un labāka krāsa. Turklāt nebalinātu miltu ražošana prasa vairāk laika, jo dabiskais novecošanas process prasa laiku. Tādējādi šie milti ir arī dārgāki nekā balinātie.
Tomēr balinātajiem miltiem ir arī daži trūkumi. Balinātie milti mēdz būt nedaudz mazāk barojoši nekā dabiski izturēti milti. Turklāt daudzi apšauba balinātu miltu kaitīgo ietekmi, jo tiem ir pievienotas ķīmiskas vielas.
Kopsavilkums - balināti pret nebalinātiem miltiem
Nebalināti milti ir milti, kas ir dabiski novecojuši pēc malšanas, savukārt balinātie milti ir milti, kas satur balinātājus, lai paātrinātu novecošanas procesu. Atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem ir to īpašības un uzturvērtība. Tomēr tos receptēs var izmantot aizvietojami.
