Daudzi cilvēki jauc saldējumu un saldētu olu krēmu izskata un garšas līdzības dēļ, taču saldējumu un olu krēmu ir izteikta atšķirība. Galvenā atšķirība starp saldējumu un olu krēmu ir to galvenās sastāvdaļas: saldējuma galvenās sastāvdaļas ir piens, krējums un saldinātāji, savukārt saldētā olu krēma galvenā sastāvdaļa ir olas dzeltenums.
Custard ir deserts, kas pagatavots no olām, cukura un piena. Tā kā saldēts olu krēms, kas ir olu krēma veids, ir ļoti līdzīgs saldējumam, šajā rakstā galvenokārt tiks aplūkota atšķirība starp saldējumu un saldētu olu krēmu. Miljoniem cilvēku nekad nav pat pamēģinājuši saldētu olu krēmu, uzskatot, ka tas ir kāds sasaldēts pudiņš. Ja esat kādreiz bijis Culver’s, noteikti esat ēdis viņu saldēto olu krēmu. Tas ir deserts, kas izskatās gluži kā saldējums, bet, iespējams, garšīgāks, pateicoties krēmīgākai un biezākai tekstūrai. Jūs atklāsiet, ka olu krēms ir gludāks un rada gandrīz zīdainu sajūtu mutē, savukārt saldējumam ir ledus gabaliņi un tas ir saldāks par saldētu olu krēmu.
Kas ir saldējums?
Saldējums ir viens no populārākajiem desertiem visā pasaulē. Saldējuma galvenās sastāvdaļas ir piens, krējums un saldinātāji. Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta standartiem jebkuram ēdienam vai desertam, kas ASV marķēts kā saldējums, jābūt 20% piena cietvielu un 10% piena. Desertu nevar uzskatīt par saldējumu. Daži no dārgākajiem zīmoliem satur daudz vairāk tauku, kas satur 14–18% piena tauku. Vēl viena svarīga saldējuma sastāvdaļa ir cukurs, bez kura saldējums nekļūst gards visiem. Apmēram 15% saldējuma svara ir cukurs.
Attēls 01: saldējuma konuss
Turklāt saldējums ir pilns ar gaisu, kas tiek iesūknēts iekšā, kad sastāvdaļas tiek sajauktas un saputotas. Šis gaiss palielina saldējuma apjomu. FDA (Food and Drug Administration) pieprasa, lai saldējuma daudzums būtu vismaz 4,5 mārciņas/galons, lai nodrošinātu, ka ražotāji neiesūknē lieko gaisu un neapkrāpj klientus.
Kas ir saldētais olu krēms?
Saldētajā olu krēmā tiek izmantots krējums un piens tāpat kā saldējums, taču ir papildu sastāvdaļa olas dzeltenuma veidā. Saskaņā ar FDA datiem, jebkurš deserts, kas satur vismaz 1,4% olas dzeltenuma pēc svara, ir saldēts olu krēms. Ja šis olu dzeltenuma procentuālais daudzums samazinās, desertu var uzskatīt par saldējumu. Olas dzeltenuma pievienošana padara saldēto olu krēmu biezāku un krēmīgāku.
2. attēls: saldēts šokolādes olu krēms
Turklāt saldētu olu krēmu gatavo svaigu un nepārdod kā saldējumu. Tādējādi saldētais olu krēms nesatur piedevas un konservantus, piemēram, saldējumu.
Kāda ir atšķirība starp saldējumu un olu krēmu?
Saldējums pret olu krēmu |
|
| Saldējums ir mīksts, salds saldēts ēdiens, kas pagatavots no piena un krējuma. |
Biezpiens attiecas uz dažādiem pārtikas produktiem, kuru pamatā ir piena vai krējuma un olas dzeltenuma maisījums. Saldēts olu krēms ir saldēts deserts, kas izskatās pēc saldējuma. |
| Galvenās sastāvdaļas | |
| Piens, krējums un saldinātāji | Olas dzeltenums (1,4 % no svara), piens, krējums un saldinātāji |
| Tektūra | |
| Nav tik bieza vai krēmīga kā olu krēms | Biezāka un krēmīgāka |
| Gaisa saturs | |
| Saputojot saldējumu, iekšā tiek iesūknēts augsts gaisa saturs, lai palielinātu tā apjomu | Gaisa pievienošana saldētajam olu krēmam ir dabiska un daudz mazāka nekā saldējumam |
| Piedevas | |
| Var saturēt daudz piedevu un konservantu | Nesatur vai ļoti maz piedevu un konservantu |
Kopsavilkums - saldējums pret olu krēmu
Jēdziens olu krēms attiecas uz daudziem kulinārijas izstrādājumiem, kuru pamatā ir piena, krējuma un olu maisījums. Saldēts olu krēms ir viens no šādiem pārtikas produktiem, kas ietilpst saldēto desertu kategorijā. Daudzi cilvēki nesaprot saldējumu un saldētu olu krēmu, jo abi šie deserti pēc izskata ir ļoti līdzīgi. Kopumā atšķirība starp saldējumu un olu krēmu slēpjas to sastāvdaļās, tekstūrā un aerācijas procesā.
Attēls:
1. “2360321” (publiskais domēns), izmantojot Pixabay
2. “FrozenCustard” Autors stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0), izmantojot Commons Wikimedia
