Smags krējums (Smags putukrējums) pret sabiezināto krēmu
Krējums ir produkts, ko iegūst no svaiga piena. Tas satur augstāku tauku saturu nekā pārējais piens, un tāpēc tas pievelkas pie trauka, kurā tiek uzglabāts piens, virsmas augšpusē. To var viegli izsmelt no trauka, centrifūgā kuļot pienu. Tomēr viss krēms nav tas pats, kā tas ir skaidrs no krējuma produktiem, kas pieejami tirgos, dažādās valstīs. Krēmam tiek izmantoti dažādi nosaukumi, lai norādītu uz dažādām īpašībām, padarot to mulsinošu parastajiem cilvēkiem. Divi šādi nosaukumi ir smagais krēms (smags putukrējums) un biezināts krējums, kas attiecas uz ļoti līdzīgiem krēmu veidiem. Šajā rakstā ir mēģināts noskaidrot atšķirības starp šiem diviem krēmu veidiem.
Smags krējums, Smags putukrējums
Smags krēms ir frāze, ko izmanto Ziemeļamerikā, īpaši ASV, lai apzīmētu krējuma kvalitāti, kas satur vairāk nekā 36% tauku. Šis ir krēms, kas labi saputo un dubultojas tilpumā. Pēc saputošanas šis krēms saglabā savu formu, un tas atvieglo krēma izmantošanu kūku dekorēšanai. To izmanto konditorejas izstrādājumu iekšpusē un kūku un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. To sauc arī par biezu putukrējumu, lai norādītu, ka tas nav saputots un to var saputot. Krējuma uzklāšana un pievienošana ir viegli uzdevumi.
Sabiezēts krēms
Sabiezēts krēms ir termins, ko lieto Austrālijā, lai apzīmētu krēma veidu, kas pēc kvalitātes ir ļoti tuvs biezam krējumam. Tas satur apmēram 35% tauku, bet tajā ir papildu sastāvdaļas biezinātāju veidā, kas palīdz saglabāt krējuma konsistenci. Sabiezināto krējumu pārsvarā izmanto konditorejas izstrādājumos, kad recepte prasa putukrējumu vai putukrējumu. Šo krēmu nevar izmantot tikai ēdiena gatavošanai. Krējums ir pietiekami plāns, lai to varētu izliet no kartona kastēm. Šī iemesla dēļ dažās vietās to sauc arī par krējumu. Biezinātāju, piemēram, gumijas un želatīna, mērķis ir atvieglot krējuma saputošanu. Šīs sastāvdaļas arī nodrošina, ka krēms nesadalās un nesarecē.
Kāda ir atšķirība starp smago krējumu (smago putukrējumu) un sabiezināto krējumu?
• Smags krējums, kas pazīstams arī kā biezs putukrējums, ir termins, ko galvenokārt lieto ASV, savukārt sabiezināts krējums ir termins, ko biežāk lieto Austrālijā.
• Tauku saturs ir aptuveni vienāds gan sabiezinātajā, gan biezajā krējumā.
• Sabiezinātais krēms satur piedevas un biezinātājus, piemēram, augu gumiju un želatīnu, lai ļautu krējumam saputot un arī novērstu tā atdalīšanu.
