Galvenā atšķirība - ilgmūžīgs piens pret svaigu pienu
Galvenā atšķirība starp Long Life Milk un Fresh Milk ir tā, ka ilgstošam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar svaigpienu/svaigu pienu. Turklāt ilglaicīga piena un svaiga piena uzturvērtības un organoleptiskās īpašības var atšķirties.
Piens ir galvenais zīdaiņu barības avots, un to var definēt kā b altu šķidrumu, ko veido zīdītāju piena dziedzeri. Piens sastāv no visām galvenajām uzturvielām, piemēram, ogļhidrātiem, olb altumvielām, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Bagātīgā uzturvielu satura dēļ tas ir ļoti jutīgs pret mikrobu bojāšanos. Tādējādi svaigpiens bieži tiek sterilizēts vai pasterizēts, lai iznīcinātu sākotnējo mikrobu slodzi. Šis apstrādātais piens ir pazīstams arī kā ilgmūžīgs piens. Ilgstošu pienu var uzglabāt ilgāku laiku gan ledusskapī, gan parastos apstākļos, savukārt svaigpienu nevar uzglabāt ilgāku laiku. Šajā rakstā mēs apspriedīsim atšķirību starp ilgstoši uzglabājamo pienu un svaigu pienu to uzturvielu un maņu parametru ziņā.
Kas ir svaigs piens?
Svaigs piens ir piens, kas iegūts no govs, aitas, kamieļa, bifeļa vai kazas, kas nav apstrādāts (pasterizēts/sterilizēts). Šajā svaigajā un nepasterizētajā pienā var būt bīstami mikroorganismi, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, kas izraisa vairākas pārtikas izraisītas slimības. Svaigs piens ir ļoti jutīgs pret mikrobu bojāšanos, jo piens ir bagāts ar daudzām uzturvielām, kas ir būtiskas mikrobu augšanai un vairošanai. Turklāt baktērijas svaigā pienā var būt galvenokārt nedrošas personām ar pavājinātu imūnsistēmu, vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un zīdaiņiem.
Tirdzniecības iepakota svaigpiena likumi un regulējums visā pasaulē atšķiras. Dažās valstīs svaigpiena pārdošana ir pilnībā/daļēji aizliegta. Tomēr svaigpiens tiek ražots saskaņā ar labu higiēnas praksi un riska pārvaldības programmām, taču tas nav pakļauts nekādai ar temperatūru saistītai apstrādei (piemēram, termiskai apstrādei), lai mainītu piena sensoro vai uzturvērtību vai jebkādas īpašības. Turklāt svaigpiena produkts ir piena produkts, kuram nav veikta nekāda veida patogēno mikroorganismu likvidēšanas stadija. Tāpēc svaigam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai ilgstoši uzglabājamo pienu.
Kas ir ilgmūžīgs piens?
Ilgstošs piens ir piena veids, kas ir uzkarsēts līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus (piem. E. coli, Listeria un Salmonella), kas var būt svaigā pienā. Pēc tam apstrādātais piens tiek iesaiņots sterilos traukos aseptiskos apstākļos, piemēram, Tetra iepakotā pienā. Termiski apstrādāta piena mērķis ir ražot pienu, kas ir nekaitīgs lietošanai pārtikā, un uzlabot tā glabāšanas laiku. Tādējādi termiski apstrādātam pienam/ilgtermiņa pienam ir ilgāks glabāšanas laiks (piemēram, UHT pienu var uzglabāt apmēram 6 mēnešus).
Pasterizācija, sterilizācija un ultraaugstas temperatūras apstrāde (UHT) ir populārākas termiskās apstrādes metodes, ko izmanto ilgstoša piena ražošanai. Šis apstrādātais piens ir pieejams pilnpiena, daļēji nokrejota vai vājpiena produktu klāstā. Tomēr termiskās apstrādes rezultātā mainās organoleptiskās īpašības, piemēram, garša un krāsa, kā arī nedaudz samazinās piena uzturvērtība.
Kāda ir atšķirība starp ilgmūžīgu pienu un svaigu pienu?
Ilglaicīga piena un svaiga piena īpašības
Uzglabāšanas laiks
Svaigs piens: svaigam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks.
Piens ar ilgu kalpošanas laiku: ilgstošam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks. (Piemēram, sterilizēts piens tiek uzglabāts aptuveni 6 mēnešus bez atdzesēšanas apstākļiem)
Nocietinājums
Svaigs piens: svaigs piens nav bagātināts ar uzturvielām.
Ilgstošs piens: ilgmūžīgs piens bieži tiek bagātināts ar minerālvielām un vitamīniem.
Notiek apstrāde
Svaigs piens: to parasti patērē pēc homogenizācijas.
Ilgtermiņa piens: piens tiek pasterizēts dažādos līmeņos vai pirms patēriņa sterilizēts.
Fosfatāzes saturs
Svaigs piens: satur fosfatāzi, kas ir būtiska kalcija uzsūkšanai.
Ilgstošs piens: fosfatāzes saturs tiek iznīcināts.
Lipāzes saturs
Svaigs piens: satur lipāzi, kas ir būtiska tauku sagremošanai.
Ilgstošs piens: lipāzes saturs tiek iznīcināts.
Imūnglobulīna saturs
Svaigs piens: Svaigs piens satur imūnglobulīnu, kas pasargā organismu no infekcijas slimībām.
Ilgstošs piens: imūnglobulīna saturs tiek iznīcināts.
Laktāzes producējošās baktērijas
Svaigs piens: Svaigs piens satur laktāzi ražojošas baktērijas, kas palīdz sagremot laktozi.
Ilgstošs piens: tiek iznīcinātas laktāzi ražojošās baktērijas.
Probiotiskās baktērijas
Svaigs piens: Svaigs piens satur probiotiskās baktērijas, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Ilgstošs piens: probiotiskās baktērijas tiek iznīcinātas.
Proteīna saturs
Svaigs piens: olb altumvielu saturs nav denaturēts.
Ilgtermiņa piens: proteīna saturs ir denaturēts.
Vitamīnu un minerālvielu saturs
Svaigs piens: vitamīnu un minerālvielu saturs ir pieejams 100% apmērā.
Ilgstošs piens: A, D un B-12 vitamīna daudzums ir samazināts. Karstums var izmainīt kalciju, bet jodu var iznīcināt.
Organoleptiskās īpašības
Svaigs piens: Organoleptiskās īpašības nemainās.
Piens ar ilgu kalpošanas laiku: piena pārstrādes laikā organoleptiskās īpašības var mainīties (mainīt krāsu un/vai garšu) (piemēram, pasterizētos piena produktos var novērot termiski apstrādātu garšu).
Pieejamās veidlapas
Svaigs piens: tas ir pieejams tikai šķidrā veidā.
Ilgstošs piens: dažādi ilgstoši uzglabājamie piena veidi mēdz atšķirties atkarībā no to ražošanas veida un tauku satura. UHT piens ir pieejams veselā, daļēji nokrejotā un vājpiena šķirnēs.
Mikroorganismu pieejamība
Svaigs piens: svaigā pienā var būt patogēnas baktērijas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, kas izraisa daudzas pārtikas izraisītas slimības.
Ilgtermiņa piens: Ilgstoša piens nesatur patogēnas baktērijas, taču, ja produkts tiek pakļauts apkārtējai videi, pasterizēts/sterilizēts piens var būt piesārņots ar patogēnām baktērijām.
Pārtikas izraisītas slimības
Svaigs piens: tas izraisa daudzas pārtikas izraisītas slimības.
Ilgstošs piens: tas nav (vai reti) atbildīgs par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.
Patēriņa statistika
Svaigs piens: lielākajā daļā valstu svaigpiens veido tikai ļoti nelielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Ilgtermiņa piens: lielākajā daļā valstu ilgmūžības piens veido ļoti lielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Ieteikums
Svaigs piens: daudzas pasaules veselības aģentūras stingri iesaka sabiedrībai nelietot svaigpienu vai svaigpiena produktus.
Ilgtermiņa piens: daudzas pasaules veselības aģentūras iesaka sabiedrībai patērēt termiski apstrādātus ilgstošas lietošanas piena produktus.
Noslēgumā jāsaka, ka cilvēki uzskata, ka svaigpiens ir droša un veselīgāka alternatīva, jo ilgstoši uzglabājamo pienu parasti veic dažādas termiskās apstrādes, kā rezultātā tiek iznīcināti daži piena organoleptiskie un uzturvērtības kvalitātes parametri.
