Košera sāls pret jūras sāli
Starp košera sāli un jūras sāli mēs varam novērot vairākas atšķirības, sākot no sāls granulu lieluma. Vai pirms tam pavāram ir nozīme sāls nosaukumam vai kvalitātei, ja vien tas pievieno receptei sāļumu vēlamajā daudzumā? Ja sāls ātri izšķīst un nemaina receptes garšu, tas nevienu īsti neinteresē. Tomēr daži pavāri ir nemierīgi, un viņiem ir savas izvēles, jo viņiem patīk vienāda konsistence un tekstūra. Tirgū ir pieejamas daudzas sāļu šķirnes, no kurām vispopulārākās ir košera sāls un jūras sāls, protams pēc visuresošā galda sāls. Noskaidrosim atšķirības starp šiem diviem sāļiem.
Visā pasaulē mājās visbiežāk lietotais sāls ir galda sāls, kas ir smalki granulēts sāls, kas ļoti ātri izšķīst. Bet vai jūs kādreiz esat garšojis sāļo garšu un apburošu jūras sāls un košera sāls kraukšķīgumu? Šiem sāļiem ir neregulāri graudi, kas ir lielāki nekā galda sāls, un cilvēki tos labprāt pārkaisa ar daudzām receptēm. Lai gan ir grūti noteikt atšķirību starp visiem trim - galda sāli, jūras sāli vai košera sāli, jo tie sastāv tikai no nātrija hlorīda, lietotājus būtiski ietekmē šo sāļu apstrādes veids. Galda sāls nāk no pazemes raktuvēm, un sāls nogulsnēs ir nedaudz kalcija silikāta, kas neļauj sālim saburzīt.
Kas ir jūras sāls?
Jūras sāls nāk no jūras ūdens, iztvaicējot, un tai nav nepieciešama nekāda apstrāde, lai gan daži ražotāji to apstrādā. Tādējādi tas ir neapstrādāts un satur daudz jūras minerālu, kas ir labvēlīgi veselībai un arī papildina sāls garšu. Jūras sāls krāsa, neatkarīgi no tā, vai tā ir sārti pelēka, melna vai sarkana, ir arī šo minerālu klātbūtnes dēļ. Unikāli ir tas, ka jūras sāls vārot vai izšķīdinot zaudē savu garšu, tāpēc to galvenokārt izmanto uzkodu apkaisīšanai. Jūras sāli izmanto arī kosmētikā.
Kas ir košera sāls?
Košera sāli var iegūt gan no pazemes raktuvēm, gan no jūras ūdens, un patiesā atšķirība ir tā apstrādes veidā. Dažos procesos tie ļauj sāls kristāliem augt atmosfēras temperatūrā. Citos procesos košera sāli iegūst, saspiežot galda sāls kristālus zem spiediena. Ja paskatās uz tā īpašībām, košera sāls ir vieglāks par jūras sāli. Tā arī viegli kūst, pateicoties pārslainai tekstūrai.
Košera sāls izmantošana papildus ēdiena gatavošanai ir dažādu pārtikas produktu konservēšana, jo sāls granulas spēj izvadīt no pārtikas produktiem mitrumu. Faktiski konservēšanai vispiemērotākais sāls ir košera sāls. Košera sāli galvenokārt izmanto asiņu izvadīšanai no gaļas. Tā tas ieguva savu nosaukumu. Košera pamatā ir fakts, ka šo sāli izmanto gaļā, lai padarītu to košeru, nevis tāpēc, ka košera sāli ražo, ievērojot Toras košera noteikumus.
Kāda ir atšķirība starp košera sāli un jūras sāli?
Piedevas:
• Košera sāls nesatur piedevas.
• Jūras sāls satur dažas piedevas. Galvenokārt, lai mainītu garšu, jūras sālim pievieno magniju un kalciju.
Ražošana:
• Košera sāli iegūst vairāku veidu procesos.
• Jūras sāli iegūst pēc jūras ūdens iztvaicēšanas.
Lietojumi:
• Izņemot ēdiena gatavošanu, košera sālim ir arī lieliska spēja izvadīt no pārtikas produktiem mitrumu tā lielo granulu dēļ.
• Jūras sāli izmanto ēdiena garšvielām gatavošanas procesa beigās. Jūras sāli izmanto arī kosmētikā.
Tektūra:
Košera sāls
• Pārslaina tekstūra.
• Vieglāks par jūras sāli.
• Lieli kristāli ar lielām virsmām.
Jūras sāls
• Piramīdas formas kristāli.
• Nav tik lieli kā košera kristāli.
Garša:
• Košera sāls ir mazāk sāļš nekā jūras sāls, jo tas ir mazāk blīvs un pārslains.
• Jūras sāls satur daudzas minerālvielas, kas piešķir sālim garšu. Tam ir parasta sāļa garša.
Īpašs mērķis:
• Košera sāli īpaši izmanto košerēšanas procesā, kad, izmantojot šo sāli, no gaļas tiek izņemtas asinis.
• Jūras sāls nav šāda īpaša mērķa.
