Cepšana pret cepšanu
Cepšanas un cepšanas laikā ir nelielas atšķirības izmantotajās tehnikās. Taču atšķirība starp abiem ir acīmredzama, ņemot vērā pārtikas veidus, kas tiek saistīti ar kādu no metodēm. Pirms mēs aplūkojam, kāds ēdiens tiek cepts un kas ir grauzdēts, vai varat atbildēt uz jautājumu? Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc to sauc par cepšanu, kad kūku ievietojam cepeškrāsnī, un tā kļūst par cepšanu, kad tajā pašā cepeškrāsnī ievietojam vistu? Patiesībā mūsdienās ir grūti atšķirt abas gatavošanas metodes, taču jāatceras, ka uguns un tās izstarojošais siltums ir būtiskas cepšanas sastāvdaļas. Ļaujiet mums uzzināt patieso atšķirību starp grauzdēšanu un cepšanu.
Kas ir grauzdēšana?
Cepšana ir viena gatavošanas metode, kas ir tikpat sena kā civilizācija vai vismaz tad, kad cilvēks iemācījās iekurt uguni. Viņš gatavoja ēdienu uz atklātas uguns, kas bija daudz garšīgāks nekā ēst to neapstrādātu. Stingri sakot, cepšana ir vārīšana uz uguns. Gaļu novieto tā, lai uguns karstums skar visu virsmu un ap gaļu būtu svaiga gaisa plūsma. Tādā veidā vārīta gaļa saglabā savu sulu un attīsta vairāk garšu nekā jebkurā citā gatavošanas procesā. Siltumam nevajadzētu būt ne nepietiekamam, ne pārāk intensīvam, lai gaļa pārogļotos. Nepietiekams karstums padara virsmu cietu un izraisa sulas iztvaikošanu, kā rezultātā gaļa zaudē savu garšu un garšu. Gaļas rīvēšana ik pēc dažām minūtēm palīdz ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī palīdz saglabāt sulu un uzlabot garšu.
Cepšanu var veikt cepeškrāsnī, bet tikai tad, ja ventilācijas sistēma krāsnī ir lieliska. Tomēr ir jāpiekāpjas par garšām, jo dažas garšas krāsnī neveidojas. Cepot cepeškrāsnī, sāli un piparus apkaisa tikai tad, kad gaļa ir gandrīz gatava, jo, pirms tam apkaisot, gaļas sula izdalīsies un šķiedra sacietēs. Ilgstoši izmantojot zemu temperatūru cepeškrāsnī, cepetis būs sulīgāks, taču nebūs tik pievilcīga un garšīga virsmas brūnuma. Ja gaļas cepšanai īslaicīgi izmantosiet augstu siltumu, tad cepetis būs sauss, un tas piešķirs jums tikai brūnu virsmu. Lai nodrošinātu gan sulīgu cepeti, gan skaistu un garšīgi brūnu virsmu, cepšanas laikā jāizmanto abas temperatūras. Lielākoties tā ir zema temperatūra, kamēr gatavošanas sākumā vai beigās ir īslaicīgi augsta temperatūra.
Kas ir cepšana?
Cepšana ir tad, kad gatavošana notiek tuvu, karstā gaisā. Cepšana cepeškrāsnī nenotiek ar siltuma izstarošanu, lai gan no krāsns augšas, apakšas un sāniem tiek izstarots liels siltuma daudzums. Cepšanas laikā tiek zaudēta mazāka gaļas masa nekā cepta, bet garša nav tik izteikta un ir sliktāka par grauzdētu gaļu. Cepeškrāsnī atkal ir pastāvīgs, vienmērīgs karstums, un tādējādi gaļa tiek pagatavota īsākā laikā nekā cepta zem klajas debess.
Ja gatavojat maizes, konditorejas izstrādājumus, kūkas, pudiņus utt., vienmēr priekšroka dodama cepšanai cepeškrāsnī. Tādējādi cepšana galvenokārt ir miltu pārtikas produktu gatavošana, kurā krāsnī radītais siltums nosaka struktūras. Zivi taču cepsiet, nevis cepsiet cepeškrāsnī. Ar šo siltumu pietiek, lai ārpuse apbrūninātu un mīklas centrā būtu.
Kāda ir atšķirība starp cepšanu un cepšanu?
Cepšanas un cepšanas definīcija:
Gan cepšana, gan cepšana ir gatavošanas paņēmieni sausā karstumā, jo siltums netiek pārnests caur šķidru vidi, piemēram, eļļu. Savā ziņā grauzdēšana ir specializēts cepšanas veids.
Cepšanas metode:
Cepšana tradicionāli tiek veikta atvērtā pannā, kas nozīmē, ka gaļa tiek cepta bez vāka.
Ēdiens, kas saistīts ar grauzdēšanu un cepšanu:
Mūsdienās cepšana ir saistīta ar maizi, kūkām un kastroļiem, turpretim grauzdēšana ir saistīta ar gaļu un dārzeņiem. Tomēr jūs redzēsiet, ka zivis tiek arī ceptas, nevis grauzdētas.
Cepšanas identificēšana no cepšanas:
Atšķirība starp abām gatavošanas metodēm ir tāda, ka jūs runājat par grauzdēšanu, ja ēdienam ir struktūra (gaļa un dārzeņi), savukārt jūs to saucat par cepšanu, ja ēdienam nav struktūras un tas tiek iegūts, kad tas ir beidzot ceptas, piemēram, maizes, kūkas, pīrāgi, konditorejas izstrādājumi utt.
