Cepšana pret cepšanu
Cepšana un cepšana uzrāda zināmas atšķirības, lai gan ēdiena gatavošanā tiek izmantotas līdzīgas metodes. Cepšana ir viena no gatavošanas metodēm, kas, iespējams, ir vecākā no visām metodēm. Tas sākās ar laiku, kad cilvēks iemācījās radīt uguni. Viņš uzlika gaļu uz šī uguns un viegli pagatavoja medījumu, gaļu vai dārzeņus. Cepšana ir vēl viena gatavošanas metode sausā karstumā, kas ir populāra zivju un citu maigu gaļas izcirtņu pagatavošanai. Ir dažas atšķirības starp grauzdēšanu un cepšanu, kas tiks uzsvērtas šajā rakstā, lai palīdzētu tiem, kuri vēlas veselīgāku pārtiku, nepievienojot taukus eļļas veidā.
Kas ir grauzdēšana?
Cepšana attiecas uz gatavošanas metodi, kurā ēdienu apņem karsts, sauss gaiss, kura temperatūra pārsniedz 300 grādus pēc Fārenheita. Nav iesaistīts tvaiks, jo pārtikas prece tiek atklāta, un visa tā virsma vienmērīgi sakarst, padarot to brūnu no ārpuses un bloķējot sulas iekšpusē, uzlabojot garšu. Cepšanu var veikt brīvā dabā tieši pie siltuma avota, kā arī cepeškrāsnī ar labu ventilācijas sistēmu. Lai skaisti apgrauzdētu ēdienu, saglabājot gaļā esošo sulu un krāsojot virsmu brūnā krāsā, ir jāgatavo gan zemā, gan augstā siltumā. Ja ilgstoši cepsiet tikai zemā siltumā, gaļa būs sulīga, taču jums būs jāatsakās no cerībām uz garšīgu un skaistu brūnu virsmu. Ja cepšanai izmantosiet lielu siltumu, virspuse būs brūngana, bet nesanāks sulīgs cepetis, kādu vēlaties nogaršot. Augstās temperatūras dēļ cepetis būs sauss. Tātad, lai iegūtu gan virsmas brūnumu, gan sulīgu cepeti, vienkārši jāizmanto abi karstumi. Parasti jūs gatavojat lielāko daļu, izmantojot zemu siltumu, un cepšanas sākumā vai pašās beigās pievienojat īsu gatavošanas periodu augstā temperatūrā.
Kas ir cepšana?
Cepšana ir līdzīga grauzdēšanai tādā ziņā, ka tā ir atkarīga no ēdiena gatavošanas ar siltumu, kas tiek vadīts caur gaisu. Tā kā gaiss slikti vada siltumu, cepšanai ir nepieciešams ēdiens novietot ļoti tuvu siltuma avotam. Tā kā karstums ir intensīvs un ļoti sauss, ēdienu (gaļu vai zivi) ir ierasts pirms cepšanas marinēt. Daži cepšanu sauc par grilēšanu, taču pastāv atšķirība, ka grilēšanai ēdiens ir jākarsē no apakšas, savukārt cepšana ir tieši pretēja un ietver karsēšanu no augšas. Tāpēc mēs to saucam par grilu, gatavojot uz uguns, un cepot, kad gatavojat zem siltuma avota. Cepšanas temperatūra parasti ir aptuveni 500 grādi pēc Fārenheita. Cepšanas laikā jums ir jāpārliecinās, ka gatavojat ēdienu. Uz brīdi padomājiet, ka gatavojat steiku. Jūs ļaujiet vienai pusei cepties. Tas prasīs apmēram divas līdz trīs minūtes. Kad šī puse ir gatava, steiks jāpagriež uz otru pusi, lai arī otra puse var cept. Bez apgriešanas jūs nevarēsit pagatavot gaļu perfekti.
Kāda ir atšķirība starp cepšanu un cepšanu?
Virsmas brūnināšana:
Ēdienu ārpuses brūnināšanu var panākt gan cepot, gan cepot. Tieši šī apbrūnināšana izraisa garšu veidošanos un izteiktu aromātu, kas nav sastopams citās gatavošanas metodēs.
Garša:
Cepšana ļauj uzlabot garšas, kas nav iespējams cepot.
Siltums:
Cepšana nodrošina siltumu no visām pusēm, savukārt cepšana ir veids, kā siltumu nodrošināt no augšas.
Temperatūra:
Cepšanai un cepšanai izmanto augstu temperatūru. Cepšana pārsniedz 300 grādus pēc Fārenheita. Cepšanai parastā temperatūra ir aptuveni 500 grādi pēc Fārenheita. Cepšanas karstums ir tik intensīvs, ka ēdienus pirms cepšanas labāk marinēt.
Tehnika:
Cepšanai nav nepieciešams pagriezt ēdienu uz dažādām pusēm, jo siltums nāk no visām pusēm. Tomēr, tā kā cepšanai tiek izmantots siltums tikai no augšas, jums ir jāpagriež ēdiens no vienas puses uz otru.
Lai kādu metodi izmantotu, pēc gatavošanas pabeigšanas jums būs garšīgs ēdiens, ko nogaršot.
