Cepamais pulveris pret cepamo sodu
Zināšanas par atšķirību starp cepamo pulveri un cepamo sodu ir ļoti noderīgas kulinārijas mākslā, jo cepamā soda un cepamais pulveris ir divas raudzēšanas vielas, ko parasti izmanto virtuvēs visā pasaulē. Tos pievieno mīklām, kas izdala oglekļa dioksīda burbuļus. Šis CO2 liek mīklai uzrūgt, un mēs varam ēst garšīgas ceptas receptes. Bet lielākā daļa cilvēku joprojām nav pārliecināti par atšķirībām starp šiem diviem rauga aģentiem. Tas, ko vēlaties, ir garšīga recepte, un jums nav nozīmes, vai raudzētājs ir cepamā soda vai cepamais pulveris. Bet atcerieties to: pirms izlemjat par cepamo sodu vai cepamo pulveri, ir jāzina pārējās receptes sastāvdaļas. Šajā rakstā tiks izskaidrotas atšķirības starp cepamo pulveri un cepamo sodu, lai palīdzētu cilvēkiem izvēlēties vienu no diviem atkarībā no prasībām.
Kas ir cepamā soda?
Cepamā soda, kā norāda nosaukums, ir vienkārši nātrija bikarbonāts. Tā ir bāze, kas kopā ar kādu skābi un mitrumu izraisa ķīmisku reakciju, izdalot oglekļa dioksīdu, kas liek mīklai celties.
Izmantojot cepamo sodu, tā jāpievieno skābam maisījumam, piemēram, šokolādei, jogurtam, paniņām vai medum. Uzreiz veidojas CO2 burbuļi, kas izplešas, turot recepti mikroviļņu krāsnī. Recepte ir jāizcep drīz pēc dzeramās sodas pievienošanas, pretējā gadījumā mīkla sabruks.
Kas ir cepamais pulveris?
No otras puses, cepamajam pulverim pati par sevi ir skābā sastāvdaļa. Cepamais pulveris, izņemot nātrija karbonātu, satur arī skābi, kas nepieciešama ķīmiskās reakcijas izraisīšanai. Šī skābe parasti ir zobakmens krēms. Cepamajam pulverim ir nepieciešams tikai mitrums, lai sāktu oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos.
Cepamais pulveris ir pieejams kā vienreizējas iedarbības pulveris un divkāršas iedarbības pulveris. Lietojot vienreizējas iedarbības pulveri, recepte jāizturas tāpat kā tad, ja lietojat cepamo sodu, un recepte nekavējoties jāizcep. Taču divkāršas darbības cepamā pulvera gadījumā oglekļa dioksīds izdalās fāzēs, un recepte var kādu laiku nostāvēties. Turklāt jūs varat pagatavot savu cepamo pulveri, ja jums tā nav mājās, bet vietā ir cepamā soda. Vienkārši pievienojiet divas daļas zobakmens krējuma vienai daļai cepamās sodas, un jums ir gatavs mājās gatavots cepamais pulveris, lai pagatavotu mājās gatavotus cepumus un kūkas.
Kāda ir atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri?
Cepamā soda un cepamais pulveris ir raudzētāji, ko izmanto receptēs. Abi sāk ķīmisku reakciju, izraisot oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos, liekot mīklai pacelties, taču to sastāva dēļ to darbības veids atšķiras.
• Cepamā soda ir nātrija bikarbonāts, kas ir bāze, un, lai radītu oglekļa dioksīda burbuļus, ir nepieciešama skābe un mitrums. Tomēr cepamais pulveris papildus cepamajai soda satur arī skābas sastāvdaļas, un, lai sāktu reakciju, ir nepieciešams tikai pievienot mitrumu.
• Ja neizcepsiet recepti drīz pēc dzeramās sodas pievienošanas, tad mīkla sabruks.
• Lietojot cepamo pulveri, jācep uzreiz pēc vienreizējas iedarbības pulvera pievienošanas. Tomēr, izmantojot dubultas darbības pulveri, recepte var nedaudz nostāvēties bez cepšanas.
• Tā kā cepamā soda ir pamats, tā mēdz padarīt receptes nedaudz rūgtas, ja vien nepievienojat nedaudz paniņu, lai novērstu šo rūgtumu. No otras puses, cepamais pulveris satur gan bāzi, gan skābi, un tāpēc tam ir tendence radīt neitrālu garšu. Tieši tāpēc cepumu un kūku ražošanā izmanto tieši cepamo pulveri, jo nepieciešams saldums, nevis rūgtums.
• Receptes, kurām nepieciešama cepamā soda, var pagatavot ar cepamo pulveri, taču jūs nevarat aizstāt cepamo pulveri ar cepamo sodu.
