Automātiskais melnraksts
Kartupeļi ir viens no visvairāk izmantotajiem dārzeņiem visā pasaulē. Tos izmanto arī miltu iegūšanai, ko virtuvē izmanto dažādos veidos. Ir divi dažādi milti, kas izgatavoti no kartupeļiem, proti, kartupeļu milti un kartupeļu cietes milti. Daudzi cilvēki joprojām sajaucas starp kartupeļu miltiem un kartupeļu cieti un receptē izmanto vienu citu, kā rezultātā mainās ne tikai receptes garša, bet arī tekstūra un uzturvērtība. Neskatoties uz to, ka tie ir no tiem pašiem kartupeļiem, starp šiem diviem miltiem ir daudz atšķirību, par kurām tiks runāts šajā rakstā.
Kartupeļu milti
Lai pagatavotu kartupeļu miltus, veselus kartupeļus novāra un žāvē un pēc tam smalki samaļ, lai iegūtu smalku pulveri. Kartupeļu miltiem ir bagātīga kartupeļu garša, un tos izmanto maizē un pankūkās. To izmanto arī kā biezinātāju, gatavojot zupas un mērces. Kartupeļu milti ir populāri starp cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, jo tie nesatur lipekli. Ebreju cilvēki izmanto kartupeļu miltus Pasā ēdienkartē, kad viņiem nav atļauts ēst graudus. Tā kā kartupeļu milti tiek pagatavoti pēc kartupeļu dehidratācijas, tie jāuzglabā sausā vietā, jo tie kļūst netīri, nonākot saskarē ar mitrumu.
Kartupeļu ciete
No kartupeļiem iegūto cieti sauc par kartupeļu cieti. Šī ciete ir atrodama kartupeļu auga bumbuļu šūnās, un, lai iegūtu šo cieti, kartupeļus sasmalcina, lai atbrīvotu cietes graudus. Šo cieti žāvē un pārvērš pulverveida formā, ko sauc par kartupeļu cietes miltiem. Kartupeļu ciete izskatās kā jebkura cita ciete, un tai ir maiga garša, jo kartupeļus pirms cietes gatavošanas procesa nomizo. Kartupeļu ciete tiek izmantota virtuvē, lai pagatavotu daudzas dažādas receptes.
Lai no kartupeļiem iegūtu cieti, tos nomizo, mazgā un veic procesam, ko sauc par raustīšanu. Pēc rīvēšanas tos vēl vairāk uzlabo. Tā kā ciete ir izgatavota no termiski neapstrādātiem kartupeļiem, tā neuzsūc ūdeni viegli. Kartupeļu cietes milti ir ļoti gaiši b alts pulveris, ko var izmantot daudzu zupu un mērču biezināšanai. To var izmantot arī kopā ar citiem miltiem cepšanā.
Kartupeļu milti pret kartupeļu cieti
• Kartupeļu miltus iegūst no veseliem kartupeļiem pēc vārīšanas un žāvēšanas, savukārt kartupeļu cieti iegūst pēc nevārītu kartupeļu mizošanas un sasmalcināšanas.
• Kartupeļu cieti žāvē un pārvērš b altā pulverī, kura blīvums ir vieglāks nekā kartupeļu miltiem.
• Kartupeļu ciete neuzsūc ūdeni, savukārt kartupeļu milti absorbē daudz ūdens, jo tie tiek dehidrēti, pirms pārvēršas miltos.
• Kartupeļu miltiem ir vairāk kartupeļu garšas nekā kartupeļu cietei. Kartupeļu cietes garša ir maiga.
• Mīklas pagatavošanai vairāk piemēroti kartupeļu milti nekā kartupeļu ciete.
• Kartupeļu miltus iegūst ar vienkāršu malšanu, savukārt kartupeļu cietei nepieciešama sarežģītāka attīrīšana.
• Kartupeļu miltos ir daudz augstāks olb altumvielu un šķiedrvielu saturs nekā kartupeļu cietē.
