Teriyaki pret sojas mērci
Mēs visi zinām par visuresošo sojas mērci, ko var redzēt visos ķīniešu restorānos, kas tiek turēti uz galda neatkarīgi no pasūtītā ēdiena. Šī ir sāļā mērce, kas pagatavota uz sojas pupiņu bāzes, kas padara visas ķīniešu receptes garšīgas un gandrīz debešķīgas visiem cilvēkiem, kuri attīstījuši savas garšas kārpiņas ķīniešu virtuvei. Ir vēl viena mērce, ko sauc par Teriyaki mērci, kas pēc izskata ir līdzīga sojas mērcei, kas daudzus rietumu pasaulē mulsina. Šajā rakstā mēģināts izcelt atšķirības starp sojas mērci un Teriyaki mērci.
Sojas mērce
Raudzējot sojas pupiņas noteiktu veidņu un sāls klātbūtnē ūdenī, veidojas pasta, no kuras presējot tiek izņemts šķidrums. Šo šķidrumu izmanto ne tikai recepšu garšošanai gatavošanas laikā, bet arī, lai pagatavotu garšīgas receptes, kamēr tās ir gatavas pasniegšanai. Sojas mērce radusies gandrīz pirms 3000 gadiem senajā Ķīnā, taču mūsdienās tā ir tikpat populāra arī rietumu pasaulē. Āzijas virtuvēs tiek plaši izmantota sojas mērce dažādu ēdienu garšošanai.
Teriyaki mērce
Teriyaki mērce ir īpašs sojas mērces veids, kas ražots Japānā, taču Teriyaki ir arī tādas gatavošanas metodes nosaukums, kurā gaļu cep vai grilē, iemērcot sojas mērcē. Faktiski Teriyaki mērce ir viena sojas mērce, kas pēc garšas ir salda, un to vairāk izmanto gaļas un citu dārzeņu marinēšanai pirms vārīšanas. Lai gan Teriyaki ir japāņu izcelsmes, citās Āzijas kultūrās jebkuru mērci, ko izmanto gaļas vai dārzeņu marinēšanai ēdiena gatavošanai, sauc par Teriyaki mērci. Jebkurā gadījumā Teriyaki mērci izmanto mērcēšanai pirms ēšanas.
Kāda ir atšķirība starp Teriyaki un sojas mērci?
• Sojas mērci gatavo, raudzējot sojas pupiņas ūdenī un sālī. Kviešus daudzās kultūrās pievieno arī sojas mērcei. No otras puses, Teriyaki mērce ir sojas mērces veids, kas pēc garšas ir salds cukura izmantošanas dēļ. Dažreiz pat garšvielas un vīnu izmanto arī Teriyaki mērces pagatavošanai.
• Teriyaki mērces pamatā ir sojas mērce, lai gan tā garšo saldi, bet sojas mērce ir sāļa
• Teriyaki mērces pagatavošanai nepieciešams vairāk darbaspēka, un tāpēc tā ir dārgāka par sojas mērci
• Brūnais cukurs, ķiploki un ingvers ir papildu sastāvdaļas Teriyaki mērcē
• Sojas mērcei ir ūdeņaina konsistence, savukārt Teriyaki mērcei ir biezāka konsistence
• Sojas mērce pēc izskata ir gandrīz melna, savukārt Teriyaki mērce pēc izskata ir vieglāka, jo ir pievienotas vairākas sastāvdaļas
• Sojas mērce ir vecāka par Teriyaki mērci, un tās izcelsme meklējama gandrīz pirms 3000 gadiem
• Sojas mērces izcelsme ir Ķīnā, savukārt Teriyaki mērces izcelsme ir Japānā
