Saharoze pret laktozi
Saharoze un laktoze ir klasificētas kā ogļhidrāti. Ogļhidrāti ir savienojumu grupa, kas definēta kā “polihidroksialdehīdi un ketoni vai vielas, kas hidrolizējas, veidojot polihidroksialdehīdus un ketonus”. Ogļhidrāti ir visizplatītākais organisko molekulu veids uz zemes. Tie ir dzīvu organismu ķīmiskās enerģijas avots. Ne tikai tas, ka tie kalpo kā svarīgas audu sastāvdaļas. Ogļhidrātus atkal var iedalīt trīs kategorijās kā monosaharīdi, disaharīdi un polisaharīdi. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids. Glikoze, galaktoze un fruktoze ir monosaharīdi. Disaharīdi veidojas, apvienojot divas monosaharīdu molekulas. Šī ir kondensācijas reakcija, kurā tiek izvadīta ūdens molekula. Saharoze, laktoze un m altoze ir daži disaharīdu piemēri. Gan disaharīdi, gan monosaharīdi pēc garšas ir saldi. Tie šķīst ūdenī. Abi ir reducējošie cukuri (izņemot saharozi). Ja ir savienotas vairāk nekā divas monosaharīdu molekulas, tās veido oligosaharīdus, un, ja tiem ir lielāka molekulmasa (vairāk nekā 10 000), tos sauc par polisaharīdiem.
Saharoze
Saharoze ir disaharīds. Tas sastāv no glikozes (aldozes cukura) un fruktozes (ketozes cukura) molekulu apvienošanas, izmantojot glikozīdu saiti. Šīs reakcijas laikā no abām molekulām tiek izvadīta ūdens molekula. Ja nepieciešams, saharozi var hidrolizēt atpakaļ sākuma molekulās. Saharozei ir šāda struktūra.
Tas ir disaharīds, ko mēs parasti atrodam augos. Glikoze, kas veidojas no fotosintēzes lapās, jāizplata citām augošajām un uzglabājamajām auga daļām. Un saharoze ir transportēšanas veids. Tāpēc augos glikoze tiek pārveidota par saharozi, lai tos izplatītu. Mēs ikdienā pazīstam saharozi, jo lietojam to kā galda cukuru. Rūpnieciski cukurniedres un bietes izmanto galda cukura ražošanai. Saharoze ir b alta kristāliska cieta viela. Tam ir salda garša, un tas viegli šķīst ūdenī.
Laktoze
Laktoze ir disaharīds, kas iegūts, savienojot monosaharīdus, glikozi un galaktozi, izmantojot glikozīdu saiti. Tam ir šāda struktūra.
Tas ir disaharīds, kas atrodams pienā. Atkarībā no indivīdiem un sugām laktozes daudzums pienā atšķiras. Zīdaiņiem ir ferments, ko sauc par laktāzi, lai sagremotu pienā esošo laktozi. Tāpēc gremošanas sistēmā tas atkal sadalās glikozē un laktozē, un šie vienkāršie cukuri uzsūcas organismā. Laktozes nepanesamība ir slimība, ko izraisa nespēja sagremot laktozi. Laktoze ir svarīga piena produktu ražošanā. Dabiski ražojot biezpienu, sieru un jogurtu, laktoze ir svarīga.
Kāda ir atšķirība starp saharozi un laktozi?
• Saharozi ražo no glikozes un fruktozes molekulas. Laktoze tiek ražota no glikozes un galaktozes molekulas.
• Saharoze ir daudz cukura augļos un dārzeņos, savukārt laktoze ir daudz pienā.
• Laktoze ir reducējošais cukurs, savukārt saharoze nav.
• Tāpēc saharoze neatbilst Benedikta vai Fēlinga testam. Bet, ja saharozes šķīdumu sākotnēji apstrādā ar atšķaidītu skābi un pēc tam pārbauda, izmantojot šos testus, tas dod pozitīvu rezultātu
