Laktoze pret piena produktiem
Ļoti izplatīta kļūda, ko pieļauj cilvēki, domā, ka bez laktozes un bez piena produktiem nozīmē vienu un to pašu. Tomēr bez laktozes un bez piena produktiem nenozīmē vienu un to pašu, lai gan dažos gadījumos laktozes nesaturošs rezultāts var būt bez piena produktiem. Diētas bez laktozes un piena produktiem ir svarīgas dažādu iemeslu dēļ, un ir svarīgi noteikt to atšķirības un līdzības.
Kas ir bez laktozes?
Laktoze ir cukurs; īpaši disaharīds. Šis cukurs sastāv no divām sastāvdaļām - glikozes un galaktozes. Šos vienkāršos cukurus mūsu ķermenis viegli absorbē. Tāpēc, patērējot jebkuru m altīti, kas satur laktozi, tā mūsu zarnās tiks sadalīta glikozē un galaktozē. Fermentu, kas veic šo darbu, sauc par laktāzi. Dažos no mums šis enzīms netiek ražots atbilstošā daudzumā, vai arī tā ražošana atšķiras. Tas noved pie stāvokļa, ko sauc par “laktozes nepanesību”, kad cilvēkiem, kuriem ir laktāzes deficīts, pēc ēdienreizes, kas satur laktozi, rodas gāzes, sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās un pat caureja. Lai izvairītos no šīs komplikācijas, viņi vai nu ēd "bez laktozes" pārtiku vai lieto laktāzes piedevas. Laktoze ir galvenā piena sastāvdaļa. Tāpēc ir jāizvairās no piena produktiem. Jāizvairās no piena, krējuma, desertiem ar piena bāzi, krēmīgiem dārzeņiem, zupām. Sviests vairumā gadījumu nerada lielas problēmas, jo ražošanas laikā lielākā daļa laktozes tiek atdalīta. Jogurts ir paciešams arī daudziem, jo baktērijas, kas tiek izmantotas, lai pienu pārvērstu jogurtā, satur laktāzes enzīmu un jau iepriekš sašķeļ laktozi. Tādēļ personai, kurai ir laktozes nepanesamība, vajadzētu ēst “piena produktus bez laktozes” vai “bez laktozes”.
Kas ir bez piena produktiem?
Bez piena produktiem nozīmē “bez piena”. Tāpat kā daži nepanes laktozi pienā vai citos pārtikas produktos, daži citi nepanes piena olb altumvielas; galvenokārt kazeīns. To parasti sauc par piena alerģiju. Kas notiek, kad kazeīns nonāk mūsu ķermenī; mūsu imūnsistēma atpazīst šīs molekulas kā bīstamas vielas un palielina imūnglobulīna E un histamīna līmeni, lai uzbruktu. Rezultātā iekaisuma reakcija izpaužas ar tādiem simptomiem kā vemšana, ādas nieze, caureja utt. Tā kā tā ir imunoloģiska reakcija, tā ir jāuztver ļoti nopietni, un cilvēkiem, kuriem ir pat neliela piena alerģija, jāizvairās no piena saturošas pārtikas lietošanas plkst. visu laiku. Daži ārsti apgalvo, ka piena alerģisks cilvēks nedrīkst ēst gaļas klaipu, ja to pēc siera griešanas izgriež no tā paša naža.
Visas m altītes, kas nesatur laktozi, nesatur piena produktus. Ja olb altumvielu sastāvdaļa ir klāt, to nevar uzskatīt par pārtiku, kas nesatur piena produktus. Daži pārtikas produkti ir paredzēti cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Viņi izmanto piena aizstājējus, kas var saturēt kazeīna atvasinājumus, piemēram, nātrija kazeinātu. Tie ir vienlīdz bīstami piena alerģiskiem cilvēkiem. Vienīgie iespējamie aizstājēji ir sojas piens, mandeļu piens utt., kam ir augu izcelsme.
Kāda ir atšķirība starp bez laktozes un piena produktiem?
• Bez laktozes ir jebkurš ēdiens bez laktozes cukura, bet bez piena produktiem ir jebkurš ēdiens bez piena; īpaši bez piena proteīna kazeīna.
• Laktozes nesaturošu pārtiku lieto laktozes nepanesības gadījumā, bet pienu nesaturošu pārtiku lieto pret piena alerģiju.
