Bez kviešiem pret glutēnu
Kviešu alerģijas un lipekļa un celiakijas nepanesamība ir dažas no visbiežāk sastopamajām ar pārtiku saistītajām alerģijām, kas mūsdienās valda pasaulē. Zināšanu trūkums par šiem stāvokļiem, kā arī nezināšana par pārtiku, no kuras jāizvairās personām ar šādiem stāvokļiem, kas ir galvenais šo problēmu izraisīto komplikāciju cēlonis, ir ļoti labi jāapzinās to patiesās definīcijas. noteikumi.
Kas ir bez kviešiem?
Kad saka “bez kviešiem”, tas vienkārši nesatur kviešu graudu vai produktu, kas iegūts no jebkuras kviešu sugas. Kviešu maize un makaroni ir daži no pārtikas produktiem, kas satur kviešus, un, izņemot to, ir svarīgi izlasīt katra produkta sastāvdaļu sarakstu, lai noskaidrotu, vai tajos ir iekļautas tādas sastāvdaļas kā kvieši, kuskuss, bulgurs, milti, manna, farīns, kamuts, tritikāle un kviešu dīgļi, lai pārliecinātos, ka produkts patiešām ir pilnīgi bez kviešiem. Kviešus nesaturoša pārtika ir ieteicama personām ar alerģijām pret kviešiem, kas saistītas ar imūnglobulīnu E un tuklo šūnu reakciju uz tādiem aspektiem kā kviešu sēklu uzglabāšanas proteīni, kviešu proteīni, sēklas un augu audi, kā arī citas kviešu sastāvdaļas. Kviešu alerģijas var izraisīt astmas un citu deguna alerģiju lēkmes, ādas slimības, piemēram, ekzēmu, migrēnas, kā arī kuņģa-zarnu trakta problēmas, kas cilvēkiem rada lielu nemieru, dažkārt pat izraisot nāvi.
Kas ir bezglutēna?
Glutēns ir elastīgs proteīns, kas uz rauga bāzes piešķir mīklai elastību. Bezglutēna pārtika nesatur proteīna lipekli, kas atrodams rudzos, kviešu graudos, tritikālē un miežos, tāpēc bezglutēna pārtika ir arī bez kviešiem. Bezglutēna diēta ir ieteicama tiem, kas cieš no celiakijas, kas ir autoimūna slimība, kas ļauj lipeklim uzbrukt tievajai zarnai. Herpetiformais dermatīts ir arī celiakijas veids, kurā lipeklis liek imūnsistēmai uzbrukt ādai, un arī šim stāvoklim ir ieteicama bezglutēna diēta. Glutēna jutīgām personām var būt tādi simptomi kā vēdera uzpūšanās, caureja, diskomforta sajūta vai sāpes vēderā, aizcietējums, galvassāpes, muskuļu traucējumi, migrēna, kaulu vai locītavu sāpes, smagas pūtītes un nogurums. Tiem, kuriem ir šādi stāvokļi, kā arī jutīgums pret lipekli, ir ieteicama bezglutēna diēta. Tas var sastāvēt no svaigiem augļiem un dārzeņiem, gaļas, piena produktiem un labības produktiem, piemēram, rīsiem, sojas, kukurūzas, kartupeļiem, pupiņām, prosa, tapiokas, sorgo, kvinojas, tīriem griķiem, tefs, bultu saknes, amarants, Montina un rieksti. milti. Jebkurš produkts, kas satur kviešus, rudzus, miežus un radniecīgus komponentus, tostarp cietos, tritikāles, graham, mannas putraimus, kamutu, speltas, iesalu, iesala etiķi vai iesala aromatizētājus, ir stingri aizliegts uzturā bez lipekļa.
Kāda ir atšķirība starp bezglutēna un bez kviešiem?
• Kvieši ir labība. Glutēns ir elastīgs proteīns. Glutēns ir tikai viena kviešu sastāvdaļa, kas sastāv no aptuveni 12% lipekļa.
• Produktā, kas nesatur kviešus, nebūtu nevienas sastāvdaļas, kas iegūta no jebkāda veida kviešiem. Produkts, kas nesatur lipekli, neietver neko, kas satur lipekli.
• Cilvēkiem, kuri cieš no kviešu alerģijām, ieteicams atturēties no pārtikas, kas satur kviešus. Tiem, kuriem ir paaugstināta jutība pret lipekli, ieteicams atturēties no jebkāda veida pārtikas, kas satur lipekli, tostarp kviešus.
Tāpēc var secināt, ka bezglutēna produkts vienmēr būs bez kviešiem, bet bezkviešu produkts ne vienmēr būs bez lipekļa, jo ir arī citi graudi, piemēram, rudzi, mieži, tritikāle, grahams, manna, kamuts, speltas vai iesals, kas satur lipekli.
