Galvenā atšķirība starp HTST un LTLT ir tāda, ka HTST metode pasterizācijai izmanto augstu temperatūru un īsu laiku, savukārt LTLT metode pasterizācijai izmanto zemu temperatūru un ilgu laiku.
Pasterizācija ir termisks process, kas ir noderīgs, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas iepakotā pārtikā, piemēram, pienā un augļu sulā. Šis process ietver šo pārtikas produktu apstrādi ar vieglu karstumu, kas var samazināt vai likvidēt ēdienā esošos patogēnus, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Tāpēc pasterizācija ir svarīga, lai dezaktivētu organismus un fermentus, kas var izraisīt pārtikas bojāšanos un samazināt slimību risku. Tomēr process nenoņem nekādas baktēriju sporas.
Kas ir HTST?
HTST apzīmē īstermiņa pasterizāciju augstā temperatūrā. To sauc arī par zibens pasterizāciju. Šī ir termiskās pasterizācijas metode, kurā dzērieni, kas ātri bojājas, piemēram, augļu un dārzeņu sulas, alus, vīns un piens, tiek pakļauti termiskam procesam, kurā tiek saglabāta to krāsa un garša. Tomēr daži siera veidi reaģē uz šo procesu atšķirīgi.
Šī metode ir svarīga, lai iznīcinātu bojājošos mikroorganismus pirms pārtikas iepildīšanas traukā. Tas padara pārtiku drošu un pagarina glabāšanas laiku. Tomēr mums ir jāizmanto aseptiska apstrāde, lai novērstu piesārņojumu pēc pasterizācijas.
Attēls 01: Soli pa solim HTST pasterizācijas process
Piena vai citas sulas ātrā pasterizācijā mums ir jāizmanto kontrolēta un nepārtraukta šķidruma plūsma, kas ir pakļauta augstām temperatūrām, kas ir aptuveni 71,5 grādos pēc Celsija (maksimums ir 74 grādos pēc Celsija). Šo termisko apstrādi veic apmēram 15 līdz 30 sekundes. Tam nepieciešama arī ātra dzesēšanas darbība, kas notiek diapazonā no 4 °C līdz 5,5 °C.
Saskaņā ar standarta ASV protokolu piena HTST pasterizācijai mums 15 sekundes jāizmanto 71,7 °C. Pēc tam tas nogalina Coxiella burnetiid, kas ir karstumizturīgākais patogēnais dīglis, ko mēs varam atrast svaigpienā. Šis pasterizācijas nosacījums tika ieviests 1933. gadā. Šī metode var samazināt kaitīgo baktēriju saturu par 99,9 %.
Kas ir LTLT?
LTLT apzīmē ilgstošu pasterizāciju zemā temperatūrā. Šis process ietver ēdiena karsēšanu līdz aptuveni 62,5 °C temperatūrai 20–30 minūtes. Tā ir ļoti svarīga metode piena bankām, kurās pasterizācijai tiek izmantota Holdera metode vai PVN metode.
2. attēls: pasterizēts piens
LTLT nemaina piena struktūru un garšu. To sauc arī par partijas pasterizāciju. Tomēr, ja šajā procesā izmantosim ilgāku turēšanas laiku, tas var izraisīt piena proteīna struktūras un garšas izmaiņas.
Kāda ir atšķirība starp HTST un LTLT?
HTST un LTLT ir divu veidu pasterizācijas metodes. HTST apzīmē īstermiņa pasterizāciju augstā temperatūrā, savukārt LTLT apzīmē ilgstošas temperatūras pasterizāciju. Tāpēc galvenā atšķirība starp HTST un LTLT ir tāda, ka HTST metode pasterizācijai izmanto augstu temperatūru un īsu laiku, savukārt LTLT metode pasterizācijai izmanto zemu temperatūru un ilgu laiku.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp HTST un LTLT, lai tos varētu salīdzināt.
Kopsavilkums - HTST vs LTLT
Pasterizācija ir termisks process, kas ir noderīgs, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas iesaiņotos pārtikas produktos, piemēram, pienā un augļu sulā. Ir divi pasterizācijas veidi, kas pazīstami kā HTST un LTLT. Galvenā atšķirība starp HTST un LTLT ir tāda, ka HTST metode pasterizācijai izmanto augstu temperatūru un īsu laiku, savukārt LTLT metode pasterizācijai izmanto zemu temperatūru un ilgu laiku.
