Tūlītējais pret aktīvo sauso raugu
Raugs ir svarīga sastāvdaļa, ko izmanto maizes gatavošanā visā pasaulē. Tas patiesībā ir ļoti mazs vienšūnas mikroorganisms, kas ir bijis mums apkārt augos, gaisā un augsnē. Šim mikroorganismam ir izšķiroša nozīme procesā, ko sauc par fermentāciju, kas ļauj gatavot maizi. Raugs, ja to pievieno maizes gatavošanas procesā, apēd miltos esošo cukuru un rada oglekļa dioksīdu, kas ir iemesls maizes rūgšanai. Ir divas rauga šķirnes, ko galvenokārt izmanto maizes pagatavošanai. Tos sauc par aktīvo sauso raugu un ātro raugu. Daži cilvēki joprojām ir sajaukti starp šīm divām šķirnēm, jo tās abas ir vienlīdz labas maizes gatavošanā. Šajā rakstā ir mēģināts atšķirt šīs divas rauga šķirnes, lai palīdzētu cilvēkiem izmantot piemērotāko šķirni.
Tūlītējais raugs
Šis ir sava veida raugs, kas pazīstams arī kā ātrās rūgšanas raugs, maizes mašīnas raugs un arī ātri rūgstošs raugs. Tirgū pieejams granulētā veidā no; šķīstošais raugs tiek smalki sam alts, lai tas varētu daudz ātrāk uzsūkt ūdeni un tādējādi ļoti ātri iedarboties uz miltu cukuru. Ātri pagatavojamais raugs darbojas uzreiz no iepakojuma, un to var pievienot, lai maize uzreiz uzrūgst. Tūlītēja rauga iesaiņojumā ir viss dzīvais raugs, un rauga iepakošanas un pārdošanas laikā netiek zaudēts darba raugs. Ātri pagatavojamam raugam nav nepieciešama sagatavošana, un tas sāk rādīt rezultātus, tiklīdz tas ir sajaukts ar mīklu.
Aktīvais sausais raugs
Aktīvais sausais raugs ir nedaudz mazāk iedarbīgs nekā šķīstošais raugs, un mīkla neuzceļas tik ātri kā ar šķīstošo raugu. Tomēr ir vēl viena atšķirība, un tā ir nepieciešamība padarīt šo rauga šķirni gatavu darbam ar mīklu. Tas kādu laiku jāhidratē siltā ūdenī, lai tas sagatavotos darbam mīklā. Ja izmantojat sauso aktīvo raugu un neizdodas to iepriekš sagatavot, varat būt vīlušies rauga rezultātos. Kad aktīvs sausais raugs ir gatavs, tas darbojas tikpat labi kā šķīstošais raugs.
Tūlītējais raugs pret aktīvo sauso raugu
• Ātri pagatavojamo raugu sauc tāpēc, ka to var lietot tieši no paciņas un pievienot mīklas sausajām sastāvdaļām.
• Ātri augošs raugs, ko sauc arī par ātri augošu raugu, tiek uzskatīts par spēcīgāku par aktīvo sauso raugu, un tas liek maizei uzrūgt daudz ātrāk nekā ar aktīvo sauso raugu
• Aktīvais sausais raugs ir jāsagatavo darbam, jo tas kādu laiku jāhidratē siltā ūdenī
• Kad aktīvais sausais raugs ir sagatavots, tas darbojas tikpat labi kā šķīstošais raugs. Tomēr, ja netiek sagatavots aktīvs sauss raugs, maizes gatavošanas procesā var rasties neapmierinoši rezultāti.
