Pārtikas piedevas pret konservantiem | Pārtikas konservants pret pārtikas piedevu
Starp daudzajām problēmām, kas rodas pārtikas rūpniecībā, svarīga loma ir pārtikas kvalitātes pasliktināšanās un kvalitātes defektiem, kas kļūst par lieliem šķēršļiem patērētāju pieņemšanas mērķa sasniegšanai. Tādā gadījumā nozare mēģina ieviest jauninājumus, kas var pārvarēt šos šķēršļus. Daži no tiem var veiksmīgi atrisināt problēmas un palīdzēt attīstīt tehnoloģiju. Pārtikas piedevas un konservanti ir bieži lietoti termini pārtikas rūpniecībā. Abi ir saistīti ar pārtikas izejvielu pārstrādi. Viņi ne tikai pārstrādā, bet arī nodarbojas ar pārtikas uzglabāšanu. Visas šīs lietas ir ķīmiski savienojumi, kas var dabiski vai mākslīgi pievienoties pārtikai. Tie palīdzēs novērst pasliktināšanos un uzlabos patērētāju piekrišanu.
Pārtikas piedevas
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) sniegto definīciju pārtikas piedeva ir “jebkura viela, kuras paredzētais lietojums tieši vai netieši rada vai var pamatoti paredzēt, ka tā kļūst sastāvdaļa vai citādi ietekmē jebkura pārtikas produkta īpašības”. Šo savienojumu pievienošanas pārtikai mērķis var atšķirties atkarībā no prasības. Tie var ne tikai uzturēt pārtikas kvalitāti un nekaitīgumu, bet arī uzlabot uzturvielu sastāvu un palīdzēt produktu pārstrādē. Pamatojoties uz vairākiem kritērijiem, pārtikas piedevas var klasificēt dažādos veidos. Tie iedalās divās pamatkategorijās kā dabiskie un mākslīgie. Cukuru, sāli un garšvielas var raksturot kā dažas no izplatītākajām dabīgajām pārtikas piedevām. Piedevas var atkal iedalīt apakšdaļās, pamatojoties uz to pievienošanas mērķi. Šajā kategorijā ietilpst krāsvielas, konservanti, antioksidanti, emulgatori, saldinātāji un aromatizētāji. Vēl viens veids, kā klasificēt pārtikas piedevas, ir pievienošanas veids. Ja piedeva ir pievienota ar nolūku, tā atšķiras ar piedevu, kas tiek pievienota netieši, kad pārtika tiek pakļauta apstrādes laikā vai uzglabāšanas laikā. Ir īpašs veids, kā īsi interpretēt pārtikas piedevu nosaukumus uz to iepakojuma materiāliem. Sistēmu apstiprināja Eiropas Savienība, un to sauc par “E numura” sistēmu. Saskaņā ar šo sistēmu ir galvenās piedevu kategorijas, un katrai no piedevām ir piešķirts unikāls numurs (piemēram, E300 attiecas uz L-askorbīnskābi).
Pārtikas konservanti
Konservantus var klasificēt divās kategorijās kā antioksidantus un pretmikrobu līdzekļus. Askorbīnskābe, BHT un BHA ir daži no antioksidantiem, kas var novērst tauku sasmakšanu vai augļu bojāšanos. Pretmikrobu līdzekļi var kavēt lieku mikroorganismu, piemēram, bojājošo baktēriju un pelējuma sēnīšu, augšanu. Pievienojot konservantus, jūs varat vairāk nodrošināt pārtikas kvalitāti un drošību. Tie ietekmē gan bioloģiskās, gan ķīmiskās sastāvdaļas pārtikas materiālos. Konservanti tiek pievienoti pārtikai ļoti nelielos daudzumos. Katrai ķīmiskajai piedevai ir noteikts maksimālais pieļaujamais līmenis, kas ir ļoti noteikts.
Kāda ir atšķirība starp pārtikas piedevām un pārtikas konservantiem?
• Pārtikas piedevas ir plašs ķīmisko savienojumu klāsts, ko izmanto dažādiem pārtikas pārstrādes un uzglabāšanas mērķiem.
• Konservanti ir arī pārtikas piedevu veids, kas kavē baktēriju, rauga sēnīšu un pelējuma sēnīšu augšanu pārtikā un novērš dažas nepatīkamas ķīmiskas reakcijas, piemēram, lipīdu oksidāciju.
