Jērs pret aitas gaļu
Mājas aitu gaļu atkarībā no dzīvnieka vecuma sauc par aitas vai jēra gaļu. Gan aitas, gan jēra gaļa ir nonākusi pie pusdienu galda kā tīri garšīgs un dārgs ēdiens. Neatkarīgi no šo divu gardo olb altumvielu avotu vecuma atšķirībām ir svarīgi apspriest citus faktorus, piemēram, saturu, garšu un pieprasījumu.
Jērs
Jērs attiecas gan uz jaunākām aitām, kas ir jaunākas par vienu gadu, gan uz to aitām. Austrālijā jērus, ko audzē gaļai, sauc par izciliem jēriem. S alt-Marsh jēra gaļa ir jēra gaļa, kas ir ganīta sāls purvos Austrālijā. Jēra mazulis ir jaunākais, kura vecums ir mazāks par 12 nedēļām, un sešus mēnešus vecs ir pazīstams kā pavasara jērs; abi tiek baroti ar pienu. Tomēr jēra gaļa ir bijis garšīgs olb altumvielu avots daudziem cilvēkiem visā pasaulē. Jēra gaļas garša ir maiga, pateicoties liesai gaļai, un to pārsvarā dod priekšroku Rietumvalstīs. Liesās krāsas krāsa svārstās no gaiši līdz tumši rozā un satur vairāk tauku. Arī jēriem kauli ir maigas tekstūras, un tiem ir poraina struktūra. Priekšējā ceturtdaļa, jostasvieta un pakaļējā ceturtdaļa ir trīs galvenie jēra gaļas veidi. Kakls, pleci un priekšējā kāja atrodas priekšējā ceturtdaļā, savukārt jostas daļā ir gaļa ap ribām. Priekšējā ceturtdaļā ir vairāk saistaudu nekā citos griezumos. Vesels jērs sver apmēram 5 – 8 kilogramus. Tomēr, kā minēts Austrālijā, veco garšvielu jērs vai zīdītājjērs (apmēram 7 mēnešus vecs un ar pienu barots) sver līdz 30 kilogramiem, un tie nav pietiekami veci, lai tos varētu saukt par aitas gaļu. Atbilstoši dažādajiem izcirtņiem receptes ir radījuši šefpavāri, lai no jēra gaļas iegūtu vislabāko garšu, ko pasniegt ēdienos, kas tiek likti uz pusdienu galdiem.
Aitas gaļa
Aitu gaļa ir pieaugušu gan tēviņu, gan mātīšu (attiecīgi kā aunu un aitu) gaļa. Parasti aitai jābūt vecākai par diviem gadiem, lai tās gaļu varētu saukt par aitas gaļu. Tomēr aitas gaļu Amerikas Savienotajās Valstīs sauc par jēru. Sālskrūmu aitas gaļa ir vēl viena forma, kas nāk no pieaugušiem merino (aitas, ko izmanto vilnas ražošanā), kuri Austrālijā ganījušies sāls birstes augos. Aitas gaļai ir spēcīgāka garša, kas radusies to koncentrēto taukskābju dēļ muskuļos, ko dod priekšroka lielākajā daļā Tuvo Austrumu un Tālo Austrumu valstu. Parasti aitas gaļā tauku daudzums ir mazāks, taču tas mainās atkarībā no izcirtņiem. Krāsa atšķiras gaiši un tumši sarkanā krāsā, jo gaļai ir spēcīgāka tekstūra. Dzīvniekam augot, kauli kļūst stiprāki un b altāki.
Kāda ir atšķirība starp jēra gaļu un aitas gaļu?
– Salīdzinot šos divus, abi ir dārgi, bet jēra gaļa ir dārgāka.
– jēra gaļai ir daudz nosaukumu un izcirtņu saskaņā ar receptēm, savukārt aitas gaļai ir mazāk.
– Olb altumvielu saturs ir nedaudz augstāks aitas gaļā, turpretim jēra gaļā tauku saturs ir nedaudz lielāks.
– Rietumvalstīs ir lielāks pieprasījums pēc jēra, savukārt aitas gaļa ir populārāka Tuvo Austrumu un Tālo Austrumu valstīs (tostarp arī Dienvidāzijā).
– Papildus vecuma atšķirībām aitas un jēra gaļā, dažās klasifikācijās ir ievēroti arī ēšanas paradumi.
Ar dažādiem izcirtņiem un receptēm gan aitas, gan jēra gaļa ir bijuši lieliski proteīna avoti cilvēkiem.
