Galvenā atšķirība - pasterizēts un nepasterizēts piens
Pirms detalizēti apspriest atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu, vispirms apskatīsim vārda pasterizēts nozīmi. Piens ir galvenais zīdaiņu barības avots, un to var definēt kā b altu šķidrumu, ko veido zīdītāju piena dziedzeri. Piens sastāv no visām galvenajām uzturvielām, piemēram, ogļhidrātiem, olb altumvielām, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Bagātīgā uzturvielu satura dēļ tas ir ļoti jutīgs pret mikrobu bojāšanos. Tādējādi svaigpiens bieži tiek pasterizēts, lai iznīcinātu to patogēno mikrobu slodzi. Šis pasterizētais piens ir pazīstams arī kā ilgmūžīgs piens. Galvenā atšķirība starp pasterizētu pienu un nepasterizētu pienu ir tā, ka pasterizētu pienu var uzglabāt ilgāku laiku ledusskapī, turpretim nepasterizētu pienu nevar uzglabāt ilgāku laiku. Citiem vārdiem sakot, pasterizētam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar nepasterizētu pienu. Lai gan šī ir galvenā atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu, arī uzturvērtības un organoleptiskās īpašības tiem var atšķirties. Tāpēc ir svarīgi noteikt atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu, lai izvēlētos veselīgākas iespējas. Šajā rakstā aplūkosim atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu uzturvielu un maņu parametru ziņā.
Kas ir pasterizēts piens?
Pasterizācija ir karsēšanas process, kas iznīcina kaitīgās baktērijas, karsējot pienu līdz noteiktai temperatūrai uz noteiktu laiku. Citiem vārdiem sakot, pasterizēts piens ir piena veids, kas ir uzkarsēts līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus (piem. E. coli, Salmonella un Listeria), kas var būt svaigpienā. Pēc tam pasterizēto pienu iepako sterilos traukos aseptiskos apstākļos, piemēram, Tetra iepakotā pienā vai stikla pudelēs iepildītā pienā. Šo procesu deviņpadsmitajā gadsimtā izgudroja franču zinātnieks Luiss Pastērs. Termiski apstrādāta piena mērķis ir ražot pārtikā drošu pienu un uzlabot tā glabāšanas laiku. Tādējādi termiski apstrādātam pienam/pasterizētam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks (piemēram, UHT pasterizētu pienu var uzglabāt apmēram 6 mēnešus). Pasterizācija ir populārāka termiskās apstrādes metode, ko izmanto ilgstoša piena ražošanai. Bet pasterizēts piens jāuzglabā ledusskapī, jo ar šo termisko apstrādi nepietiek, lai iznīcinātu patogēno mikroorganismu sporas. Šis apstrādātais pasterizētais piens ir pieejams pilno, daļēji nokrejoto vai vājpiena produktu klāstā. Tomēr termiskās apstrādes rezultātā mainās organoleptiskās īpašības, piemēram, garša un krāsa, kā arī nedaudz samazinās piena uzturvērtība.
Kas ir nepasterizēts piens?
Nepasterizēts piens, kas pazīstams arī kā svaigpiens, kas iegūts no govs, aitas, kamieļa, bifeļa vai kazas, kas nav tālāk apstrādāts (pasterizēts). Šajā svaigajā un nepasterizētajā pienā var būt bīstami mikroorganismi, un to sporas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, var izraisīt vairākas pārtikas izraisītas slimības. Tādējādi nepasterizēts piens ir ļoti jutīgs pret mikrobu bojāšanos, jo piens ir bagāts ar daudzām uzturvielām, kas ir būtiskas mikrobu augšanai un vairošanai. Turklāt nepasterizētā pienā esošās baktērijas var būt galvenokārt nedrošas personām ar pavājinātu imūnsistēmu, vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un zīdaiņiem. Tirgojama iepakotā svaigpiena likumi un regulējums visā pasaulē atšķiras. Dažās valstīs nepasterizēta piena pārdošana ir pilnībā/daļēji aizliegta. Lai gan nepasterizēts piens tiek ražots saskaņā ar labu higiēnas praksi un riska pārvaldības programmām, tas nav pakļauts nekādai ar temperatūru saistītai apstrādei (piem., termiskai apstrādei), kas mainītu piena sensoro vai uzturvērtību vai jebkādas īpašības. Turklāt nepasterizēts piena produkts ir piena produkts, kuram nav nodrošināts nekāds patogēno mikroorganismu likvidēšanas posms. Tāpēc nepasterizētam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai pasterizētu pienu.
Kāda ir atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu?
Pasterizēta un nepasterizēta piena definīcija
Pasterizēts piens: Pasterizēts piens ir piena veids, kas ir uzkarsēts līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus.
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens ir svaigpiens, kas iegūts no govs, aitas, kamieļa, bifeļa vai kazas un nav tālāk apstrādāts.
Pasterizēta un nepasterizēta piena īpašības
Uzglabāšanas laiks
Nepasterizēts piens: tā glabāšanas laiks ir īsāks nekā pasterizētam pienam vai arī ļoti ierobežots.
Pasterizēts piens: pasterizētam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks. (Piemēram, UHT pasterizēts piens ledusskapī glabājas aptuveni 6 mēnešus)
Nocietinājums
Nepasterizēts piens: tas nav bagātināts ar uzturvielām.
Pasterizēts piens: tas bieži tiek bagātināts ar minerālvielām un vitamīniem, lai kompensētu barības vielu zudumu pasterizācijas procesā.
Apstrādes darbības
Nepasterizēts piens: to parasti patērē pēc homogenizācijas.
Pasterizēts piens: piena pasterizācijā ir iesaistītas dažādas apstrādes darbības.
Klasifikācija, pamatojoties uz termisko apstrādi
Nepasterizēts piens: termiskā apstrāde netiek izmantota.
Pasterizēts piens: pienu var pasterizēt trīs dažādos posmos. Tie ir īpaši augstas temperatūras (UHT), augstas temperatūras īstermiņa (HTST) un zemas temperatūras ilgstošas (LTLT).
UHT pienu karsē līdz temperatūrai, kas augstāka par 275°F, ilgāk par divām sekundēm un iepako aseptiskos tetrapakas traukos. HTST pienu karsē līdz 162°F vismaz 15 sekundes. Šī ir visizplatītākā pasterizācijas metode, ko izmanto liela mēroga komerciālajā piena rūpniecībā. LTLT pienu karsē līdz 145 ° F vismaz 30 minūtes. Šis ir visizplatītākais pasterizācijas paņēmiens, ko izmanto mājās vai mazās pienotavās.
Fosfatāzes saturs
Nepasterizēts piens: tas satur fosfatāzi, kas ir būtiska kalcija uzsūkšanai.
Pasterizēts piens: fosfatāzes saturs tiek iznīcināts pasterizācijas procesā.
Lipāzes saturs
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur lipāzi, kas ir būtiska tauku sagremošanai.
Pasterizēts piens: pasterizācijas procesā lipāzes saturs tiek iznīcināts.
Imūnglobulīna saturs
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur imūnglobulīnu, kas pasargā organismu no infekcijas slimībām.
Pasterizēts piens: pasterizācijas procesā tiek iznīcināts imūnglobulīna saturs.
Laktāzes producējošās baktērijas
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur laktāzi ražojošas baktērijas, kas palīdz sagremot laktozi.
Pasterizēts piens: pasterizācijas procesā tiek iznīcinātas laktāzi ražojošās baktērijas.
Probiotiskās baktērijas
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur probiotiskas baktērijas, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Pasterizēts piens: pasterizācijas procesā tiek iznīcinātas probiotiskās baktērijas.
Proteīna saturs
Nepasterizēts piens: nepasterizētā pienā olb altumvielu saturs netiek denaturēts.
Pasterizēts piens: proteīna saturs tiek denaturēts pasterizācijas procesā.
Vitamīnu un minerālvielu saturs
Nepasterizēts piens: vitamīnu un minerālvielu saturs ir 100% pieejams nepasterizētā pienā.
Pasterizēts piens: A, D un B-12 vitamīna daudzums ir samazināts. Karstums var izmainīt kalciju, bet jodu var iznīcināt.
Organoleptiskās īpašības
Nepasterizēts piens: organoleptiskās īpašības šajā procesā nemainās.
Pasterizēts piens: pasterizācijas procesā var mainīties organoleptiskās īpašības (mainīt krāsu un/vai garšu) (piem., pasterizētos piena produktos var novērot termiski apstrādātu garšu)
Pieejamās veidlapas
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens ir pieejams tikai šķidrā veidā.
Pasterizēts piens: dažādi ilgstoši uzglabājamie piena veidi mēdz atšķirties atkarībā no to ražošanas veida un tauku satura. UHT piens ir pieejams veselā, daļēji nokrejotā un vājpiena šķirnēs
Mikroorganismu pieejamība
Nepasterizēts piens: nepasterizētā pienā var būt patogēnas baktērijas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, un to sporas, kas izraisa daudzas pārtikas izraisītas slimības.
Pasterizēts piens: Pasterizēts piens nesatur patogēnas baktērijas, bet satur patogēno baktēriju sporas. Tāpēc, ja produkts tiek pakļauts mikrobu augšanai vēlamiem vides apstākļiem, piens var būt piesārņots ar patogēnām baktērijām, kas radušās no patogēno baktēriju sporām.
Pārtikas izraisītas slimības
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens izraisa daudzas pārtikas izraisītas slimības.
Pasterizēts piens: pasterizēts piens neizraisa (vai reti) izraisa daudzas pārtikas izraisītas slimības.
Patēriņa statistika
Nepasterizēts piens: lielākajā daļā valstu svaigpiens veido tikai ļoti nelielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Pasterizēts piens: lielākajā daļā valstu pasterizēts piens veido ļoti lielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Ieteikums
Nepasterizēts piens: daudzas veselības aģentūras pasaulē stingri iesaka sabiedrībai nelietot svaigpienu vai svaigpiena produktus.
Pasterizēts piens: daudzas pasaules veselības aģentūras iesaka sabiedrībai patērēt pasterizētus piena produktus.
Noslēgumā cilvēki uzskata, ka svaigpiens ir droša veselīgāka alternatīva, jo pasterizētajam pienam parasti tiek veikta dažāda termiskā apstrāde, kā rezultātā tiek iznīcināti daži piena organoleptiskie un uzturvērtības kvalitātes parametri. Lai gan no uztura viedokļa svaigpiens ir vislabākais, tomēr pasterizēts piens ir drošs lietošanai pārtikā. Tādējādi pasterizētu pienu var ieteikt ikdienas patēriņam.
