Kale vs Collard Greens
Reizēm ir diezgan grūti saskatīt patieso atšķirību starp zaļumu gatavošanu, un Kale un Collard Greens nav izņēmums. Kā daļa no vienas un tās pašas šķirņu grupas, Brassica oleracea sugas Acephala, jāpiemin arī tas, ka lapu kāposti un zaļumi ir gandrīz ģenētiski identiski, kas padara šo divu zaļumu atšķirību noskaidrošanu vēl grūtāku.
Kas ir Kale?
Pazīstams arī kā borecole un zinātniski pazīstams kā Brassica oleraceaAcephala Group, kāposti ir kāpostu veids, kas pieejams gaiši zaļā, zaļā, tumši zaļā, violeti zaļā vai violeti brūnā krāsā. Ir piecas kāpostu šķirnes, kuras klasificē pēc lapu veida; cirtaini, vienlapu kāposti, rapšu kāposti, lapas un šķēpi un CavoloNeru, kas pazīstams arī kā Toskānas kāposti, melnie kāposti, Toskānas kāposti, Lacinato un dinozauru kāposti.
Kālisti, kuros ir daudz kalcija, K vitamīna, C vitamīna un beta karotīna, ir zināmi arī ar indola-3-karbinola daudzumu. Indols-3-karbinols veicina DNS atjaunošanos šūnās. Tā rezultātā tas bloķē vēža šūnu augšanu. Kāposti ir pazīstami arī ar to, ka pazemina holesterīna līmeni un samazina uztura tauku uzsūkšanos.
Maigais zaļais kāposts ir populāra piedeva salātiem, jo tie piešķir intensīvu garšu, savukārt dehidrēti vai cepti tie atgādina kartupeļu čipsa konsistenci. Tāpēc kāpostu čipsi ir diezgan populāri kā veselīga uzkoda. Daudzi ēdieni tiek pagatavoti ar kāpostu ieguldījumu. Colcannon no Īrijas, Toskānas zupa ribollita, Caldoverde no Portugāles, ugali no Austrumāfrikas Lielo ezeru reģiona ir vieni no neskaitāmajiem ēdieniem, ko var pagatavot ar kāpostu. Kāpostu garša ievērojami samazinās, ja to apvieno ar citronu sulu vai eļļām, un ir zināms, ka tie garšo saldi un garšīgāki, ja tie ir pakļauti sala iedarbībai.
| Kāposti, vārīti, vārīti, nosusināti, bez sāls | |
| Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz) | |
| Enerģija | 117 kJ (28 kcal) |
| Ogļhidrāti | 5,63 g |
| – Cukurs | 1,25 g |
| – Diētiskās šķiedras | 2 g |
| Proteīns | 1,9 g |
| A vitamīna ekvivalents | 681 μg (85%) |
| – beta-karotīns | 8173 μg (76%) |
| B vitamīns6 | 0,138 mg (11%) |
| C vitamīns | 41 mg (49%) |
| E vitamīns | 0,85 mg (6%) |
| K vitamīns | 817 μg (778%) |
| Kalcijs | 72 mg (7%) |
| Dzelzs | 0,9 mg (7%) |
| Mangāns | 0,416 mg (20%) |
Avots: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014. gada 24. apr.
Kas ir Kolards Grīns?
Collard greens ir vispārīgs termins, ko amerikāņu angļu valodā lieto, lai apzīmētu brassica oleracea šķirnēm, kas pieder Acephala grupai un kurās ir arī brokoļi un kāposti. Audzēti to lielo, ēdamo lapu dēļ, zaļumus plaši audzē tādās valstīs kā Indija, Brazīlija, Āfrika, Portugāle, Spānija un Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļa.
Nosaukums collard ir atvasināts no termina “colewort”, kas nozīmē savvaļas kāposti. Kaklīšu zaļumi ir divgadīgi, kur iestājas ziemas sals, un daudzgadīgi vēsākās valstīs. Ar vertikālu kātiņu, kas aug līdz divām pēdām garš, tam ir lielas, vaļīgas, tumšas krāsas lapas, kas neveido galvu kā kāpostiem. Ir zināms, ka apkakles zaļumi ir barojošāki un garšīgāki pēc pirmajām salnām aukstajos mēnešos. Vislabāk noplūkt, pirms ir sasniegts maksimālais izmērs, un šajā periodā tie ir vislabākie tekstūras ziņā.
Ir zināms, ka apkakles zaļumi satur ievērojamu daudzumu šķīstošo šķiedrvielu, C vitamīna, K vitamīna un arī noteiktas uzturvielas ar pretvīrusu, antibakteriālām un pretvēža īpašībām, piemēram, diindolilmetānu un sulforafānu.
| Kakles, saldētas, sasmalcinātas, vārītas, vārītas, nosusinātas, bez sāls | |
| Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz) | |
| Enerģija | 151 kJ (36 kcal) |
| Ogļhidrāti | 7,1 g |
| – Cukurs | 0,57 g |
| – Diētiskās šķiedras | 2,8 g |
| Proteīns | 2,97 g |
| A vitamīna ekvivalents | 575 μg (72%) |
| – beta-karotīns | 6818 μg (63%) |
| Riboflavīns (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| B vitamīns6 | 0,114 mg (9%) |
| Folāts (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| C vitamīns | 26,4 mg (32%) |
| E vitamīns | 1,25 mg (8%) |
| K vitamīns | 623,2 μg (594%) |
| Kalcijs | 210 mg (21%) |
|
Dzelzs |
1,12 mg (9%) |
| Mangāns | 0,663 mg (32%) |
Avots: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014. gada 24. apr.
Kāda ir atšķirība starp Kale un Collard Greens?
• Kāpostu un lapu kāpostu zaļumu tekstūra un garša ir atšķirīga. Ir zināms, ka kāposti ir košļājamāki, biezāki ar spēcīgāku un rūgtāku garšu nekā zaļumi. • Apkaklei ir vidēji zaļa krāsa, gluda tekstūra un ovāla forma. Kāpostiem ir krokotas lapas ar tumšākām pelēcīgi zaļām lapām. • Kāposti satur vairāk kaloriju nekā zaļumi. • Lapu zaļumi ir bagātāki ar ogļhidrātiem un olb altumvielām nekā kāposti.
Lai gan tie pieder vienai un tai pašai Brassica oleracea sugas Acephala šķirņu grupai un līdz ar to arī ir gandrīz ģenētiski līdzīgi, lapu kāposti un zaļumi patiešām ir divi dažādi dārzeņi, kas satur dažādas uzturvielas, kā arī tos izmanto virtuvē.
