Kubiņos sagriezts vs sasmalcināts
Sagriezti kubiņos un sasmalcināti ir vārdi, kurus bieži dzird un par kuriem runā, apspriežot kulinārijas mākslu. Faktiski smalcināšana un griešana ir paņēmieni sīpolu, tomātu un līdzīgu citu priekšmetu sagriešanai mazākos gabalos atbilstoši receptes prasībām. Ir vēl viens paņēmiens, ko sauc par malšanu, kas padara cilvēku vēl vairāk apmulsu un nevar atcerēties, kā rīkoties, ja recepte prasa sagriezt kubiņos sīpolus, bet citā – tomātus. Paskaidrosim situāciju vienreiz par visām reizēm.
Kubiņos
Kauliņos sagriešana ir tehnika, kas ļauj sagriezt pārtikas produktus mazos gabaliņos, lai atklātu to iekšējo zonu un atbrīvotu to garšu. Faktiski kubiņos sagriež dārzeņus mazos kubiņos, lai pēc tvaicēšanas, cepšanas vai cepšanas tos varētu viegli ēst. Piemēram, ja tas ir tomāts, kas jāsagriež kubiņos, jums vienkārši jāsagriež tomāts ceturtdaļās, turot to uz griešanas dēļa un divreiz sagriežot ar nazi visā diametrā. Ja tas ir gurķis, kas jāsagriež kubiņos, nomizojiet ādu un pēc tam pārgrieziet to uz pusēm visā garumā un pēc tam vēlreiz pārgrieziet divus gabalus uz pusēm. Kauliņš ir arī vārds, ko lieto, lai aprakstītu šādi sagrieztus gabalus vai blokus. Sagriežot kubiņos, tiek iegūti vienāda izmēra gabali, kas atvieglo gatavošanu.
Sasmalcināts
Sasmalcināšana ir viens no svarīgākajiem griešanas paņēmieniem, ko bieži izmanto, lai sagatavotu dārzeņus pareizos izmēros pirms gatavošanas daudzās receptēs. Sasmalcinot, tiek iegūti mazāki dārzeņu gabaliņi. Šos gabaliņus galvenokārt izmanto zupās vai salātos tā, lai tie sajauktos ar citām sastāvdaļām un tomēr saglabātu savu garšu, lai tos varētu atpazīt mūsu garšas kārpiņas. Sasmalcinātie gabaliņi ir maza izmēra, taču mēs nevēlamies, lai šie gabali pazūd, kā tas notiek ar čatnijiem un garnīriem.
Kāda ir atšķirība starp kubiņos sagrieztu un sasmalcinātu?
• Gan griešana kubiņos, gan smalcināšana ir griešanas paņēmieni, kas atklāj dārzeņu iekšējo virsmu, bet, ja sagriežot kubiņos tiek iegūti lielāki kubiņi, tad sasmalcinot - mazi dārzeņu gabaliņi.
• Sagriežot kubiņos, tiek izveidoti kubi, turpretim gabaliņiem, kas iegūti pēc sagriešanas, ir neregulāra izmēra.
• Lai smalcinātu, ir nepieciešams spēcīgs nazis, turpretī griešanai kubiņos nav nepieciešams tik daudz spēka.
• Zupām un salātiem ir nepieciešami mazāki gabaliņi. Tas nozīmē, ka gabali ir jāizveido, sasmalcinot. No otras puses, kubiņos sagriež dārzeņus parastajām receptēm.
• Neatkarīgi no tā, vai tos sagriež kubiņos vai sagriež, galvenais mērķis ir izdalīt dārzeņu garšu un sagriezt tos gabalos, lai tos būtu vieglāk pagatavot un arī ēst.
