Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise un Hollandaise ir mērces, ko plaši izmanto franču un citās virtuvēs. Tās ir siltas mērces, kas piestāv gan gaļai, gan dārzeņiem un ir ļoti līdzīgas pēc izskata, garšas un aromāta. Ir daži, īpaši tie, kas atrodas ārpus Francijas, kuri uzskata, ka abas mērces ir viena un tā pati. Béarnaise parādījās daudz vēlāk, un tiek uzskatīts, ka tā ir vecākās Holandes mērces variants. Šajā rakstā ir mēģināts noskaidrot atšķirības starp divām ļoti līdzīgām mērcēm, ja tādas ir.
Holandiešu mērce
Hollandaise ir dzeltena mērce, kas pagatavota no olu un sviesta mīklas ar daudzām citām sastāvdaļām, piemēram, sāli, pipariem un citronu sulu, lai iegūtu garšu un aromātu. Ir daudzas šīs mērces variācijas, kas ir populāras visā Francijā, un daudzās jomās tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā timiāns un šalotes. Mērci pasniedz siltu virs dažādām receptēm un padara pat blāva izskata recepti ārkārtīgi gardu un interesantu. Tam ir tik gluda tekstūra, ka cilvēki to laiza ar pirkstiem un prasa vairāk. Olu dzeltenumu izmantošana padara mērci ļoti krēmīgu. Viens interesants fakts, ko daudzi nezina par šo garšīgo mērci, ir tas, ka tā bija pazīstama kā Isigny, kas ir Francijas pilsētas nosaukums. Tieši Pirmā pasaules kara laikā šīs mērces pagatavošanai sviesta kļuva maz, un tas bija jāieved no Holandes, tāpēc mērces nosaukums kļuva par Holandes mērci.
Bearnaise mērce
Béarnaise ir mērce, kas ir sviesta un olu dzeltenumu emulsija, un to pasniedz siltu kā garšvielu kopā ar daudziem dažādiem ēdieniem. Šai mērcei ir pievienotas daudzas citas dažādas sastāvdaļas ar reģionālām variācijām. Šīs sastāvdaļas svārstās no šalotes, estragona, etiķa, kārbu un pat vīna. Pēc olu dzeltenuma sakulšanas pievieno sviestu, lai iegūtu emulsiju un vēlāk, gatavojot mērci uz pannas, pievieno citas sastāvdaļas. Lai gan sastāvdaļu var būt maz un Béarnaise mērces pagatavošanas metode ir vienkārša, ir nepieciešama liela prakse, lai kļūtu par šīs mērces gatavošanas ekspertu. Daudzi cilvēki to sauc par Bernaise mērci, domājot, ka tā ir cēlusies no Šveices galvaspilsētas Bernes. Ja kas, nosaukums ir cēlies no Bērnas, provinces Francijas dienvidrietumos.
Kāda ir atšķirība starp Bearnaise un Hollandaise?
• Lai gan Hollandaise un béarnaise mērču mīkla ir vienāda, pastāv atšķirības aromatizētājos.
• Holandē tiek izmantota citronu sula, savukārt bearnaise mērcē papildus Holandes garšas sastāvdaļām ir sāls, kajēna, timiāns un šalotes sīpoli.
• Holandes mērce ir ļoti sena mērce, savukārt bearnēze ir Holandes atvase.
• Holande tiek izmantota ar olu un dārzeņu ēdieniem, savukārt bearnēze tiek izmantota biežāk kā garšviela gaļas un zivju receptēs.
• Līdzību dēļ daži šīs abas mērces sauc par brālēniem, savukārt daži sauc bearnaise kā Holandes bērnu.
• Béarnaise ir krēmīgāka no abām mērcēm, savukārt Holandes mērce ir biezāka no abām mērcēm.
