Etiķskābe pret etiķi
Etiķskābe pieder organisko savienojumu grupai, kas pazīstama kā karbonskābes. Viņiem ir funkcionālā grupa -COOH. Šī grupa ir pazīstama kā karboksilgrupa. Karbonskābei ir šāda vispārīgā formula.
Vienkāršākajā karbonskābes veidā R grupa ir vienāda ar H. Šo karbonskābi sauc par skudrskābi. Neskatoties uz skudrskābi, ir daudz citu veidu karbonskābju ar dažādām R grupām. R grupa var būt taisna oglekļa ķēde, sazarota ķēde, aromātiskā grupa utt. Etiķskābe, heksānskābe, benzoskābe ir daži no karbonskābju piemēriem.
Etiķskābe
Etiķskābe ir karbonskābe, kurā iepriekš minētās struktūras R grupa ir –CH3 IUPAC nomenklatūrā karbonskābes tiek nosauktas, atmetot e alkāna nosaukums, kas atbilst garākajai skābes ķēdei un pievienojot –oskābi. Vienmēr karboksilogleklim tiek piešķirts numurs 1. Saskaņā ar to etiķskābes IUPAC nosaukums ir etānskābe. Tātad etiķskābe ir tās parastais nosaukums.
Kā norāda nosaukums, tā ir skābe, tāpēc tā var nodot ūdeņraža jonu šķīdumā. Tā ir monoprotiska skābe. Tas ir bezkrāsains šķidrums ar skābu garšu un raksturīgu smaržu. Etiķskābe ir polāra molekula. –OH grupas dēļ tie var veidot spēcīgas ūdeņraža saites savā starpā un ar ūdeni. Tā rezultātā etiķskābei ir augsta viršanas temperatūra, kas ir aptuveni 119 °C. Etiķskābe viegli šķīst ūdenī. Tā kā tā ir karbonskābe, tā tiek pakļauta visām karbonskābju reakcijām. Tā kā tie ir skābi, tie viegli reaģē ar NaOH un NaHCO3 šķīdumiem, veidojot šķīstošus nātrija sāļus. Etiķskābe ir vāja skābe, un tā pastāv līdzsvarā ar tās konjugēto bāzi (acetāta jonu) ūdens vidē. Etiķskābe ir galvenā etiķa sastāvdaļa, ko izmanto pārtikas pārstrādē. To izmanto kā polāru šķīdinātāju šķīdinātāju sistēmu sagatavošanai. To izmanto arī kā ķīmisku reaģentu savienojumu sintezēšanai. Piemēram, to izmanto kopā ar spirtu, lai iegūtu esteri
Etiķskābi dabiski sintezē anaerobā fermentācijā, izmantojot cukura substrātus. To veic anaerobās baktērijas. Galvenā etiķskābes sintētiskās iegūšanas metode ir metanola karbonilēšanas metode.
Etiķis
Šis ir šķidrums, kas satur etiķskābi un ūdeni. Etiķis tiek ražots, fermentējot ogļhidrātus ar mikroorganismiem. Etiķa ražošanai var izmantot dažādus substrātus. Iesals, kokosrieksti, rīsi, palmas, cukurniedres, alus, vīns, ābolu sidrs ir daži no tiem. Dabīgais etiķis tiek ražots lēnā procesā, kas var ilgt nedēļas vai mēnešus, taču mūsdienu tirgū ir arī mākslīgais etiķis. Komerciālos nolūkos fermentācijas procesu var paātrināt. Etiķis tiek izmantots tik daudziem mērķiem. Visbiežāk to izmanto ēdiena gatavošanai. To var izmantot arī kā herbicīdu. Turklāt etiķi izmanto medicīniskiem nolūkiem, piemēram, diētai un diabēta kontrolei, kā pretmikrobu līdzekli utt.
Kāda ir atšķirība starp etiķskābi un etiķi?
• Etiķis satur etiķskābi un ūdeni.
• Tāpēc etiķī ir atrodama nedaudz atšķaidīta etiķskābe.
• Dabīgais etiķis, izņemot etiķskābi, var saturēt citus savienojumus, piemēram, citronskābi, vīnskābi utt.
