London Broil vs Flank Steak
Gandrīz katram gaļas ēdienam tajos izmantotā gaļas izgriezums rada atšķirību. Katram griezumam ir sava unikālā garša un tekstūra, tāpēc ir nepieciešamas savas gatavošanas metodes un laiks. Lai izprastu ēdienus, ir jāuzsver atšķirība starp London Broil un Flank Steak, lai gan tās ir cieši saistītas.
Kas ir Londonas broil?
Londonas broil, populārs Ziemeļamerikas liellopu gaļas ēdiens, tiek pagatavots, grilējot vai apcepot marinētu sānu steiku un sagriežot to plānās strēmelītēs pāri graudiem. Tomēr nosaukuma izcelsme nav zināma, jo ēdienam nav nekādas saistības ar Londonas pilsētu. Lai gan London Broil tradicionāli izmantotais gaļas izgriezums ir sānu steiks, daži šajā ēdienā izmanto arī tādus izcirtņus kā augšējās kārtas, asmeņu cepeti vai filejas cepeti. Lai pagatavotu šo ēdienu, gaļu nepieciešams marinēt vairākas stundas. Gaļu pirms marinēšanas ieteicams iegriezt, lai marināde varētu iekļūt stingrākajās gaļas daļās un padarīt to garšīgāku. Pēc tam griezumu apcep uz ļoti lielas uguns cepeškrāsns broilerī vai āra grilā, pēc tam sagriež plānās strēmelītēs un pasniedz. Tomēr dažās Kanādas daļās m altas gaļas vai cūkgaļas desu pīrādziņi, kas ietīti sānos vai apaļajos steikos, tiek dēvēti arī par Londonas broiliem.
Kas ir Flank Steak?
Flank steiks ir liellopa gaļas steiks, kas ir salīdzinoši garš un plakans griezums, kas iegūts no govs vēdera muskuļiem, kas atrodas pretī jostasvietai. Tas ir cīpslains griezums ar zemu tauku saturu, kas izskatās plakans un ar spēcīgu garšu. Lieto kā alternatīvu tradicionālajam svārku steikam fajitas un populārā London Broil ēdiena pagatavošanai, sānu steiku var cept pannā, grilēt, sautēt vai sautēt, lai iegūtu dažādus tekstūras un maiguma līmeņus.
Flank steiks nāk no spēcīgas, labi trenētas govs daļas, un tiek uzskatīts par labāko, ja tas ir spilgti sarkanā krāsā. Lai palielinātu šīs gaļas izcirtņa maigumu un padarītu to mazāk košļājamu, pirms pasniegšanas ieteicams sagriezt šķēlēs pret graudiem. Spēcīgās garšas dēļ sānu steikam, gatavojot to, ir nepieciešamas minimālas garšvielas un pipari, sāls un viegla eļļas birstīte. Pārgatavojot, var rasties cieti gaļas gabaliņi, un, lai iegūtu ideālu steiku, sānu steiku ieteicams pagatavot līdz vidējam. Kolumbijā sānu steiks ir pazīstams kā sobrebarriga, kas nozīmē “virs vēdera un ir diezgan populārs piegriezums. To populāri izmanto arī Āzijas virtuvē, un Ķīnas lielveikalos to pārdod kā liellopu gaļu. Tomēr miesnieki dažreiz mēdz apzīmēt stingrus gaļas izcirtņus kā augšējo daļu, filejas galu, sānu steiku vai plecu izcirtņus kā sānu steiku, tāpēc pirms tā iegādes ir jāņem vērā izcirtums.
Kāda ir atšķirība starp Flank Steak un London Broil?
- London Broil ir populārs steiku ēdiens un gatavošanas metode skarbiem un liesiem gaļas izcirtņiem. Steiks no sāniem ir gaļas izcirtums, ko izmanto Londonas broil.
- Miesnieki mēdz marķēt augšējo apaļo daļu, filejas galu, sānu steiku vai plecu izcirtņus kā London Broil, turpretim sānu steiku tradicionāli izmanto Londonas broil pagatavošanai.
Tāpēc mēs varam secināt, ka, lai gan London Broil attiecas uz gatavošanas metodi, sānu steiks ir gaļas izcirtums, ko visbiežāk izmanto šajā pagatavošanas veidā.
