Galvenā atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tāda, ka želatīns ir peptīdu un proteīnu maisījums, turpretim pektīns ir polisaharīds.
Gan želatīns, gan pektīns ir oglekli saturoši savienojumi. Šie savienojumi plaši sastopami dzīvos organismos; tāpēc ir ļoti svarīgi izpētīt to īpašības un būtību. Turklāt šie divi savienojumi ir biezinātāji, ko parasti izmanto pārtikas produktu, piemēram, ievārījuma un želejas, pagatavošanai.
Kas ir želatīns?
Želatīns ir peptīdu un proteīnu maisījums, kas iegūts no dzīvnieku audiem. Tas ir caurspīdīgs, bezkrāsains un bez garšas. Mēs to varam iegūt no kolagēna, kas tiek ņemts no dzīvnieku audiem. Tāpēc želatīna sinonīms ir hidrolizēts kolagēns. Tomēr šī hidrolīze ir neatgriezeniska. Šī hidrolīzes procesa laikā kolagēnā esošās olb altumvielu šķiedras pārvēršas mazos peptīdos. Iegūto mazo peptīdu molekulmasa ir plašā diapazonā.
01. attēls: sausais želatīns
Mitrinā stāvoklī želatīns ir viskozs šķidrums (var definēt to kā “sveķainu”), un, kad tas ir sauss, tas ir trausla cieta viela. Parasti mēs izmantojam šo savienojumu kā želejvielu pārtikai, medikamentiem, vitamīnu kapsulām utt. Želatīnu saturošās vielas ir “želatīna vielas”. Ņemot vērā aminoskābju saturu želatīnā, tas ir līdzīgs kolagēna saturam, un tajā pārsvarā ir 19 aminoskābes, tostarp glicīns, prolīns un hidroksiprolīns. Šīs trīs aminoskābes veido apmēram 50% no materiāla.
Kas ir pektīns?
Pektīns ir strukturāls polisaharīds, kas atrodas augu šūnu sieniņās un dažās aļģu sugās. Lai gan tas notiek dabiski, mēs varam to ražot arī kā b altu vai gaiši brūnu pulveri. Mēs varam iegūt pektīnu no citrusaugļiem. Šo materiālu galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā kā ievārījumu želējošu līdzekli. Pektīns ir bagāts ar galakturonskābi.
Attēls 02: Pektīna izskats
Kopējie šī materiāla avoti ir bumbieri, gvajaves, āboli, apelsīni, ērkšķogas utt.; tomēr mīkstie augļi, piemēram, ķirši, satur arī nelielu daudzumu pektīna.
Kāda ir atšķirība starp želatīnu un pektīnu?
Želatīns ir peptīdu un proteīnu maisījums, kas iegūts no dzīvnieku audiem, savukārt pektīns ir strukturāls polisaharīds, kas atrodas augu šūnu sieniņās un dažās aļģu sugās. Tāpēc mēs varam teikt, ka galvenā atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tā, ka želatīns ir peptīdu un olb altumvielu maisījums, savukārt pektīns ir polisaharīds. Turklāt mitrā stāvoklī želatīns ir ļoti viskozs šķidrums, un, kad tas ir sauss, tas ir caurspīdīga, bezkrāsaina cieta loksne. No otras puses, pektīns ir b alts vai gaiši brūns pulveris. Vēl viena atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tā, ka pektīns ir augu izcelsmes, bet želatīns nav veģetārs.
Kopsavilkums - želatīns pret pektīnu
Gan želatīns, gan pektīns ir želejvielas. Galvenā atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tā, ka želatīns ir peptīdu un olb altumvielu maisījums, savukārt pektīns ir polisaharīds. Lietojot kā pārtikas produktu, ir svarīgi zināt, ka pektīns ir augu izcelsmes, savukārt želatīns ir dzīvnieku (ne veģetārs) izcelsmes.
