Galvenā atšķirība starp m altolu un etilm altolu ir tā, ka m altols ir dabā sastopama viela, savukārt etilm altols ir sintētiska viela, kas dabā nav atrodama.
M altols un etilm altols ir divas svarīgas sastāvdaļas pārtikas rūpniecībā. M altols ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C6H6O3, un tas ir noderīgs kā aromāts. pastiprinātājs. No otras puses, etilm altols ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C7H8O3un ir garšviela konditorejas izstrādājumos.
Kas ir M altol?
M altols ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C6H6O3 un noder kā garšas pastiprinātājs. M altolu varam atrast lapegles mizā, priežu skujās un grauzdētā iesalā. Šīs vielas molārā masa ir 126,11 g/mol. Tas izskatās kā b alts kristālisks pulveris, kas šķīst karstā ūdenī, hloroformā un citos polāros šķīdinātājos. M altolam ir kokvilnas un karameles smarža. Tāpēc tas ir noderīgi, lai aromātiem piešķirtu saldu aromātu. Svaigi ceptas maizes smaržai var pievienot m altola saldumu. Turklāt tas ir noderīgs kā garšas pastiprinātājs maizei un kūkām ar INS numuru 636.
Attēls 01: M altola ķīmiskā struktūra
Līdzīgi 3-hidroksi-4-pironiem, piemēram, kojskābei, m altoze saistās ar cieto metālu centriem, tostarp Fe3+, Ga3+, Al+3 un VO2+. Turklāt ir ziņots, ka šis savienojums ievērojami palielina alumīnija uzņemšanu organismā. Tas var arī palielināt perorālo gallija un dzelzs bioloģisko pieejamību. Turklāt tā ir pārtikas piedeva ar E numuru E636.
Kas ir etilm altols?
Etilm altols ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C7H8O3un ir garšviela konditorejas izstrādājumos. Šī viela ir saistīta ar parasto garšvielu m altolu, aizstājot metilgrupu ar etilgrupu. Etilm altola molārā masa ir 140,138 g/mol.
Attēls 02: Etilm altola ķīmiskā struktūra
Etilm altols ir b alta cieta viela ar saldu smaržu, ko var raksturot kā karamelizētu cukuru vai karamelizētus augļus. Tas veido konjugāta bāzi, kas iegūta no etilm altola, kam ir augsta afinitāte pret dzelzi. Tas var veidot sarkanu koordinācijas kompleksu kombinācijā ar dzelzs centru. Tas ir heterocikls, kas ir divzobu ligands.
Kāda ir atšķirība starp m altolu un etilm altolu?
M altols ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C6H6O3 un ir noderīgs kā garšas pastiprinātājs, savukārt etilm altols ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C7H8O3un ir garšviela konditorejas izstrādājumos. Galvenā atšķirība starp m altolu un etilm altolu ir tā, ka m altols ir dabā sastopama viela, savukārt etilm altols ir sintētiska viela, ko nevar atrast dabā.
Aplūkojot to ķīmisko sastāvu, m altols satur metilgrupu, savukārt etilm altolā m altola metilgrupa ir aizstāta ar etilgrupu. Turklāt m altola smarža ir līdzīga kokvilnas un karameļu smaržai, savukārt etilm altola smarža ir cukurota, karamelizēta, ievārījuma, zemenēm līdzīga smarža, kas atgādina konfektes.
Šajā tabulā ir apkopota atšķirība starp m altolu un etilm altolu.
Kopsavilkums - M altol vs Ethyl M altol
M altols un etilm altols ir divas svarīgas vielas pārtikas rūpniecībā. Tie darbojas kā aromatizētāji dažādos pārtikas produktos. Galvenā atšķirība starp m altolu un etilm altolu ir tā, ka m altols ir dabā sastopama viela, savukārt etilm altols ir sintētiska viela, kas dabā nav atrodama.
