Galvenā atšķirība starp emulgēšanu un homogenizāciju ir tāda, ka emulgācija ir emulsijas veidošanās, nesajaucamam šķidrumam izkliedējot citā nesajaucamā šķidrumā, turpretim homogenizācija ir homogēna šķīduma veidošana, sajaucot divus sajaucamus šķidrumus.
Emulģēšana un homogenizācija ir divu veidu analītiskās metodes, kas ir noderīgas, veidojot šķīdumus ar dažādām ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām.
Kas ir emulgācija?
Emulgēšana ir viena nesajaucama šķidruma izkliedēšanas process citā nesajaucamā šķidrumā. Ir daži izplatīti emulgatori, piemēram, mazgāšanas līdzekļi un ziepes. Emulģēšanas procesu parasti veic nozarēs, mehāniski sajaucot emulsijas sastāvdaļas dažāda veida maisītājos.
Emulgators ir ķīmisks līdzeklis, kas ļauj stabilizēt emulsiju. Tas nozīmē, ka tas novērš šķidrumu atdalīšanu, kas parasti nesajaucas viens ar otru. Tas tiek darīts, palielinot maisījuma kinētisko stabilitāti. Viens labs emulgatoru piemērs ir virsmaktīvās vielas. Ir divu veidu emulgatori kā lipofīlie emulgatori un hidrofilie emulgatori.
Attēls 01: Emulsijas veidošanās
Parasti emulgācijas procesam ir trīs galvenie mērķi. Pirmkārt un galvenokārt, tai ir jānodrošina produkta fizikāli ķīmiskā stabilitāte. Otrs mērķis ir mīklai raksturīgās struktūras noteikšana, kas lielā mērā ietekmē tauku un mitruma atdalīšanu ēdiena iekšienē gatavošanas laikā. Pēdējais mērķis ir radīt parasti maņu īpašības, piemēram, izskatu, tekstūru, smaržu vai troksni.
Ir trīs galvenie emulgēšanas veidi. Tajos ietilpst: emulgācija atkarībā no virsmas spraiguma teorijas, atkarībā no atgrūšanas teorijas un atkarībā no viskozitātes modifikācijas.
Kas ir homogenizācija?
Homogenizācija ir ķīmisks process, kas ir noderīgs, lai divu savstarpēji nešķīstošu šķidrumu maisījumu padarītu vienādu. Mēs varam panākt šo homogenizāciju, pārvēršot divus nesajaucamus šķidrumus emulsijā. Ir divu veidu homogenizācijas procesi: primārā un sekundārā homogenizācija. Primārā homogenizācijas procesā emulsija veidojas tieši no atsevišķiem šķidrumiem, savukārt sekundārajā homogenizācijas procesā emulsija veidojas, samazinot pilienu izmēru esošajā šķidrumā. Mēs varam veikt homogenizāciju, izmantojot homogenizatoru.
Parasti homogenizatoriem, ko izmanto pašreizējās nozarēs, ir virzuļveida sūkņi un vārsti, dažreiz sprauslas vai mijiedarbības mikronu kameras. Trīs galvenie faktori, kas ietekmē perfektu homogenizāciju, ir kavitācijas sprauslas izmērs, triecienvārsta darbība un augstas bīdes šķidruma mikrokamera.
Attēls 02: Homogenizācijas process
Ir vairāki homogenizācijas procesa pielietojumi, tostarp piena pārstrāde, kas ir bijusi vecākais homogenizatora pielietojums. Citi lietojumi ietver sīrupu, bezalkoholisko dzērienu un kolas produktu ražošanu.
Kāda ir atšķirība starp emulgēšanu un homogenizāciju?
Emulģēšana un homogenizācija ir divu veidu analītiskās metodes, kas ir noderīgas, veidojot šķīdumus ar dažādām ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām. Galvenā atšķirība starp emulgēšanu un homogenizāciju ir tāda, ka emulgācija ir emulsijas veidošanās, nesajaucamu šķidrumu izkliedējot citā nesajaucamā šķidrumā, savukārt homogenizācija ir homogēna šķīduma veidošana, sajaucot divus sajaucamus šķidrumus.
Šajā infografikā tabulas veidā ir norādītas atšķirības starp emulgēšanu un homogenizāciju, lai tos salīdzinātu.
Kopsavilkums - emulgācija pret homogenizāciju
Emulģēšana un homogenizācija ir divu veidu analītiskās metodes, kas ir noderīgas, veidojot šķīdumus ar dažādām ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām. Galvenā atšķirība starp emulgēšanu un homogenizāciju ir tāda, ka emulgācija ir emulsijas veidošanās, nesajaucamu šķidrumu izkliedējot citā nesajaucamā šķidrumā, savukārt homogenizācija ir homogēna šķīduma veidošana, sajaucot divus sajaucamus šķidrumus.
