Zupa pret sautējumu
Ziemas laikā mēs dzirdam vairāk par zupām un sautējumiem, jo abi tiek pasniegti karsti un ir vairāk vai mazāk šķidrā veidā. To izskata un sastāvdaļu līdzības dēļ daži cilvēki uzskata, ka zupas un sautējumi ir vienādi vai ēdieni ar ļoti nelielām atšķirībām. Dažreiz ēdienu var saukt par zupu vai sautējumu, pamatojoties uz šefpavāra iegribām. Noskaidrosim, vai tiešām ir kādas atšķirības starp šiem diviem gardajiem šķidro ēdienu veidiem.
Zupa
Mums visiem patīk tomātu zupas vai dzidras vistas zupas, vai ne? Tā kā ziemā mājās un arī restorānos, īpaši ķīniešu, zupas dzeram bieži, mēs zinām, ka tās tiek pasniegtas karstas un satur ūdenī vārītas gaļas un dārzeņu kombinācijas (galvenokārt).
Zupām ir plāns buljons, kas var saturēt vai nesatur sastāvdaļas gabaliņu veidā. Reizēm zupas var būt pat aukstas, īpaši, ja tās gatavotas no augļiem. Zupas ir pilnas ar sastāvdaļu garšu, un tās tiek vārītas, līdz buljonā tiek iegūta dārzeņu vai gaļas garša. Zupas tiek klasificētas kā biezas un dzidras, un abos veidos gaļu vai pupiņas vāra šķidrumā un pasniedz bļodā, lai ēstu ar karoti.
Sautējums
Neatkarīgi no tā, vai mums ir vistas vai jēra gaļas sautējums, mēs zinām, ka tas ir pārtikas produkts, kurā šķidrā pamatnē ir pagatavoti lieli gaļas vai dārzeņu gabaliņi. Sautējumam ir buljons kā zupai, taču tas tiek uzskatīts par ēdienreizes pamatēdienu atšķirībā no zupas, kas tiek uzskatīta vairāk par uzkodu.
Lai pagatavotu sautējumu, ūdens vietā labāk paņemiet cietās putna vai dzīvnieka daļas un vāriet tās ūdenī pēc sīpolu, ķiploku, selerijas, burkānu, piparu u.c. pievienošanas vai izmantojiet buljonu. Piemēram, sautējuma pagatavošanai var paņemt putna spārnus, stilbiņus, mugurkaulu un kaklu.
Kāda ir atšķirība starp zupu un sautējumu?
• Sautējums vienmēr tiek pasniegts vārot karsts, savukārt zupa var būt karsta vai auksta
• Zupas parasti ir plānākas nekā sautējumi
• Dzidras zupas ir buljons, kam pēc izkāšanas ir sastāvdaļu garša. Pirms pasniegšanas sautējums nav izkāsts
• Zupas tiek pasniegtas kā uzkodas, savukārt sautējumi tiek pasniegti kā pamatēdiens ēdienreizē
• Sautējumus gatavo lēni zemākā temperatūrā nekā zupas
• Sautēšanu var uzskatīt par cietas gaļas pagatavošanas metodi šķidrā pamatnē, savukārt zupas pagatavošanas mērķis ir izveidot šķidrumu ar dārzeņu vai gaļas garšu
