Vakspapīrs pret pergamenta papīru
Vakspapīrs un pergamenta papīrs tiek plaši izmantots pārtikas produktu, īpaši maizes izstrādājumu, gatavošanā. Abiem ir gan priekšrocības, gan trūkumi, kas nosaka to izmantošanu pārtikas produktu cepšanā. Šajā rakstā mēģināts izcelt atšķirības starp vaska papīru un pergamenta papīru.
Tā vietā, lai lēktu ar pistoli un izdomātu atšķirības starp abiem, ir saprātīgi saprast, kā šie papīri tiek izgatavoti un kā tie tiek izmantoti dažādu pārtikas produktu cepšanā.
Vakspapīrs
Kā norāda nosaukums, vaska papīrs ir papīrs, kuram ir vaska vai parafīna pārklājums. Pēc izskata tas izskatās pēc zīdpapīra ar 2-3 vaska pārklājumiem abās pusēs. Faktiski vaska papīrs tiek pakļauts superkalandrēšanai, kas ir saspiešanas process, kura rezultātā tas kļūst caurspīdīgs. Tas ir praktiski ūdensizturīgs, pateicoties vaska pārklājumam. Tomēr vaska papīru nevar izmantot cepeškrāsnī, jo tam uzklātais vasks drīz izkusīs. Vaska papīrs ir paredzēts izmantošanai pārtikas produktu aukstumā, un to uzskata par sviestmaižu un citu līdzīgu priekšmetu iesaiņojumu. Vaska papīrs tiek izmantots arī, lai uz tā izsekotu rakstus. Pirms izsekošanas uz papīra uzspiež karstu gludekli, lai tas pielīp pie auduma.
Pergamenta papīrs
Pergamenta papīrs tiek radīts, liekot papīra masas loksnēm mazgāt sērskābē. Dažreiz H2SO4 Skābes dēļ papīrs kļūst karstumizturīgs, bet daļa papīra izšķīst skābē, dažreiz tiek izmantots cinka hlorīds.. Šī ir viena no īpašībām, kas padara pergamenta papīru ideāli piemērotu lietošanai cepšanā. Pirms cepšanas paplāti vai pannu pārsvarā ietauko, bet, ja tiek izmantots pergamenta papīrs, eļļošana nav nepieciešama, jo šis papīrs ir nelīpošs. Šīs īpašības dēļ papīrs nelīp pie pannas un ēdiena, un pēc ēdiena pagatavošanas nav nekārtības.
Kāda ir atšķirība starp vaska papīru un pergamenta papīru?
• Pergamenta papīrs ir iegremdēts skābē, lai tas būtu karstumizturīgs, un silīcija pārklājums padara to nelipīgu. No otras puses, vaska papīrs ir pārklāts ar vasku, lai tas kļūtu taukains.
• Vaska papīru nevar izmantot mikroviļņu krāsnī, jo tā pārklājums kūst, savukārt pergamenta papīru, kas ir karstumizturīgs, var viegli izmantot cepšanai.
• Pergamenta papīrs novērš nepieciešamību ietaukot paplāti vai pannu, un papīrs nelīp ne pie pannas, ne ēdiena, tādējādi neatstājot netīrumus.
• Vaska papīrs dažkārt atstāj vaska garšu, kas nekad nav gadījumā ar pergamenta papīru.
