Kanola pret olīveļļu
Ikviens cenšas pagatavot ēdienu eļļā, kas ir labvēlīgs veselībai un nodrošina mūsu ķermenim nepieciešamos taukus. Tirgū ir pieejamas visu veidu eļļas, tostarp daudzas augu eļļas, taču divas eļļas, kas ir populārākas to ieguvumu veselībai dēļ, ir rapšu eļļa un olīveļļa. Patiesībā olīveļļa daudzās kultūrās tiek uzskatīta par šķidro zeltu, lai gan zemas kūpināšanas temperatūras dēļ tā nav piemērota receptēm, kurām nepieciešams augsts karstums. Šeit noder rapšu eļļa ar augstāku dūmu punktu. Abām eļļām ir daudz atšķirību, kas ir tikai dabiski, jo tās nāk no dažādiem avotiem. Šajā rakstā ir mēģināts izcelt šīs atšķirības, lai lasītāji varētu izmantot to, kas ir labāks viņu prasībām.
Gan rapšu, gan olīveļļa ir pilna ar mononepiesātinātajiem taukiem, kas tiek uzskatīti par labvēlīgiem mūsu veselībai. Taču ir neprātīgi domāt, ka abas eļļas ir vienlīdz labas mums visiem, jo abām ir atšķirīgas iezīmes un dažādas īpašības, kas nozīmē, ka jāizvēlas atkarībā no ārsta ieteikumiem vai pēc rūpīgas abu eļļu pārbaudes.
Rapšu eļļa nāk no rapšu auga, taču tā nav rapšu eļļa, kā daudzi cilvēki domā. Eļļa ir rafinēta un ģenētiski modificēta, lai samazinātu erukskābes daudzumu, kas tiek uzskatīts par kaitīgu cilvēkiem. Canola ir nosaukta par Kanādas eļļu, zemu skābumu. Īpaši audzētas rapšu sēklas nozīmē, ka eļļa ir labvēlīga cilvēku veselībai, pretēji plaši izplatītam maldīgam priekšstatam, ka tā ir kaitīga lietošanai pārtikā. No otras puses, olīveļļu iegūst no olīvu lapām, kuras tiek sasmalcinātas, lai iegūtu eļļu. Kā aprakstīts iepriekš, rapšu eļļai ir augstāks dūmu punkts, un tā arī nepievieno ēdienam nekādu garšu. No otras puses, olīveļļai ir zemāks dūmu punkts, kas nozīmē, ka to nevar izmantot dziļai cepšanai. Rapšu eļļā ir arī lielāks Omega 3 un 6 tauku saturs, kas tiek uzskatīti par labvēlīgiem mūsu veselībai. Olīveļļa ar tiem pagatavotajiem ēdieniem piešķir tipisku garšu, kas dažiem nepatīk. Tomēr šī garša pazūd, ja ēdiens tiek gatavots augstā temperatūrā. Tomēr ir jāpārliecinās, ka procesā netiek sasniegts olīveļļas dūmu punkts, jo tas nozīmē, ka ēdiens ātri piedegs.
Zemās dūmu temperatūras dēļ olīveļļa ir ideāli piemērota salātiem, mērcēm un sautēšanai. Lieliski garšo arī ar tajā iegremdētu maizi. Olīveļļa ir dārgāka par rapšu eļļu, tāpēc var izmantot abus ar lielāku rapšu eļļas daudzumu ar nelielu olīveļļas aromātu, lai iegūtu labāko no abām pasaulēm.
Kāda ir atšķirība starp rapšu eļļu un olīveļļu?
• Rapšu eļļu var izmantot gan cepšanai, gan cepšanai, kas nav iespējams ar olīveļļu. Tas ir tāpēc, ka olīveļļai ir zems dūmu punkts.
• Rapšu eļļā ir Omega 3 un 6 taukskābes lielākā proporcijā nekā olīveļļā.
• Olīveļļa ēdienam piešķir savu aromātu, savukārt rapsis ir nedaudz maigs.
• Olīveļļa ir dārgāka nekā rapšu eļļa.
• Olīvas ir ideāli piemērotas mērcei un salātiem.
