Naan vs Kulcha
Naan un Kulcha ir Indijas izcelsmes plātsmaizes. Kamēr Naan ir populārākais maizes veids, Kulcha ir tipiska Pendžabu maize, kurai ir senas Pendžabu tradīcijas. Gan Naan, gan Kulcha tiek uzskatīti par delikatesēm, un mūsdienās tās ir paredzētas, piemēram, kāzām un ceremonijām, lai gan daudzos restorānos visā valstī tās var baudīt jebkurā laikā, kad viņš to vēlas. Kulcha biežāk tiek ēsta ar kariju, ko sauc par Chhola, un kopā tie kļūst par vienumu ēdienkartē ar nosaukumu Chhola Kulcha. Lai gan abi ir maizes veidi, Naan un Kulcha pastāv atšķirības, kas tiks apspriestas šajā rakstā.
Naan
Naan ir indiešu plātsmaize, kas gatavota cepeškrāsnī vai māla traukos, kas izgatavoti no māla, izmantojot ogles, lai nodrošinātu siltumu maizes pagatavošanai. No citas Indijas plātsmaize, ko sauc par roti, tā atšķiras ar to, ka kviešu milti, ar kuriem tiek pagatavots naans, tiek raudzēti ar raugu un dažreiz ar pienu un jogurtu, lai padarītu to mīkstu un arī piešķirtu tai atlēcienu. Tas prasa laiku, lai pagatavotu, salīdzinot ar roti vai chapatti, kas ir neraudzēti un tādējādi tiek pagatavoti minūtēs. Naāna gadījumā sāli un raudzētājus sajauc un mīca, lai izveidotu mīklu, ko noliek malā uz dažām stundām uzrūgt. Mīklas bumbiņas ņem un ievieto māla traukos vai krāsnī. Gatavojot, naanu smērē ar sviestu, lai tas būtu garšīgāks. Nanu garšošana tiek veikta ar nigella sēklām.
Kulcha
Kulčas gatavošanas process ir līdzīgs naanam, izņemot to, ka kviešu miltu vietā maida izmanto maizes pagatavošanai. Kulcha tika izstrādāta Pendžabā, īpaši Amritsarā, tāpēc pat rietumu valstīs; ir ierasts redzēt restorānus, kas vicina šo plātsmaizi kā Amritsari Kulcha. Pret Kulcha būtu pareizi traktēt kā naan variantu. Tāpat kā pildītajā naanā, arī šeit kartupeļu biezeni un garšvielas sajauc ar uzrūgusi mīklu un pēc tam veido bumbiņas, kuras pēc saplacināšanas tiek ceptas māla traukos, līdz tās kļūst brūnganas. Tāpat kā naan, kulča tiek pasniegta kopā ar daudziem dārzeņiem, īpaši čholu, un Kulcha tiek smērēts ar sviestu, lai tie būtu garšīgāki.
Kāda ir atšķirība starp Naanu un Kulču?
• Gan naan, gan kulcha ir indiešu plātsmaize, bet, lai gan kviešu miltus izmanto naan pagatavošanai, maida izmanto kulčas pagatavošanai.
• Lai gan naan var būt vienkāršs vai pildīts, Kulcha vienmēr ir pildīts ar kartupeļu biezeni un garšvielām.
