Naan vs Roti
Naan un roti ir indiešu maize, kas ir populāra daudzās pasaules daļās, izņemot to, ka Pakistānā, Šrilankā un Nepālā ir galvenā diēta. Tās ir no kviešu miltiem gatavotas maizes, kuras Indijā sauc par atta. Roti jo īpaši ēd arī Karību jūras reģionā. Naan ir plātsmaize, kas izgatavota no atta, kas ir raudzēta, savukārt roti ir neraudzēta. Lai gan roti un naan mūsdienās galvenokārt tiek ražoti tikai restorānos, virtuvēs tiek izmantots plānāks roti variants, ko sauc par chapatti, jo to ir viegli pagatavot. Tomēr šajā rakstā tiks uzsvērtas atšķirības starp roti un naan, kas tiek uzskatīti par delikatesēm un tiek pasniegti galvenokārt laulību ceremonijās un veido visu restorānu un viesnīcu ēdienkartes.
Naan
Šī ir plātsmaize, kas tiek gatavota cepeškrāsnī, un tās galvenā iezīme ir tā, ka tā ir raudzēta. Tā ir kļuvusi populāra daudzās Āzijas daļās, un tā ir augstākās kvalitātes maize, ko pasniedz restorānos visā Āzijā. Kamēr chapatti ir plānas, naan ir bieza maize. Naan raudzēšana tiek veikta ar raugu. Lai izgatavotu naanu, ir nepieciešams Tandoor, kas ir māla izstrādājums, kas izgatavots no māla. Tomēr naan ir iespējams pagatavot arī cepeškrāsnī. Mājās, kur nānu gatavo krāsnīs, parasti mīklas raudzēšanai rauga vietā izmanto cepamo pulveri. Dažreiz pienu un jogurtu sajauc, lai maize kļūtu mīkstāka un arī piešķirtu tai apjomu. Naan tiek pasniegts karsts un virsū tiek pievienots sviests, lai tas būtu garšīgāks. To ēd ar visu veidu kariju, lai gan daži cilvēki to labprātāk ēd ar sāli un sīpoliem. Pildīti naan’s ir ļoti izplatīti un populāri, un viena no šķirnēm, kas tiek uzskatīta par delikatesi, ir keema naan (nan pildīta ar m alto vistas vai aitas gaļu).
Lai pagatavotu naanu, vispirms kviešu miltus sajauc ar sāli un raugu un pēc mīcīšanas atstāj malā, lai tie uzrūgt. Pēc dažām stundām izveido bumbiņas, saplacina un pēc tam ieliek Tandoor (speciālā krāsnī), lai pagatavotu. Lai izrotātu naanus, tiem pievieno nigella sēklas.
Roti
Kā teikts iepriekš, roti ir maize, kurai nav nepieciešama raudzēšana un kas ir izgatavota no kviešu miltiem. Šī ir viena plātsmaize, kurai ir daudz variāciju un ko ēd daudzās pasaules daļās. Miltus sajauc ar ūdeni un mīca, lai mīkla būtu viendabīga. Tās tiek veidotas bumbiņās un saplacinātas pēc garšas. Pēc tam to novieto uz pannas, ko sauc par tawa, kur tas iegūst siltumu no plīts un tiek pagatavots. Daži cilvēki dod priekšroku cepšanai uz atklātas liesmas, lai tas iegūtu brūnganu izskatu. Šo roti pasniedz ar kariju un ēd kopā ar visiem dārzeņiem. Gī smērē uz roti, lai tas būtu garšīgāks. Šo roti veidu sauc arī par chapatti, savukārt kviešu mīklas bumbiņas, kad tās pēc saplacināšanas tiek ievadītas Tandūrā, sauc par Tandoori roti.
