Galvenā atšķirība starp MSG un sāli ir tā, ka MSG (mononātrija glutamāts) ir glutamīnskābes nātrija sāls, turpretim sāls galvenokārt ir nātrija hlorīds.
Gan MSG, gan sāls satur nātriju. Termins MSG apzīmē mononātrija glutamātu. Tā ir pārtikas piedeva, ko mēs izmantojam, lai uzlabotu apstrādātas pārtikas garšu. Gan sāls, gan MSG ir garšas pastiprinātāji. Turklāt tie var uzlabot ēdiena tekstūru un glabāšanas laiku. Cilvēki bieži sajauc šos divus savienojumus, jo tie šķiet līdzīgi.
Kas ir MSG?
MSG ir mononātrija glutamāts. Tas ir glutamīnskābes nātrija sāls. Glutamīnskābe ir viena no visbiežāk sastopamajām aminoskābēm, kas dabā ietilpst neaizvietojamo aminoskābju kategorijā. Protams, tas ir sastopams tomātos, vīnogās, sierā utt. Šī savienojuma ķīmiskā formula ir C5H8NO4 Na. Molārā masa ir 169,11 g/mol. Tas izskatās kā b alts, kristālisks pulveris, līdzīgs galda sāls izskatam. Šī savienojuma kušanas temperatūra ir 232 °C.
Attēls 01: MSG izskats
Turklāt nātrija saturs šajā savienojumā ir mazāks nekā sālī; MSG nātrija saturs ir 12%, bet nātrija hlorīds - 39%. Tas galvenokārt ir saistīts ar lielāku glutamāta pretjona masu. Papildus tam ir izplatīts uzskats, ka MSG izraisa galvassāpes un citas sajūtas, kas var radīt diskomfortu mūsu ķermenim. Tomēr dubultmaskētie testi nav pierādījuši šo pārliecību. Pašlaik cilvēki uzskata, ka šis savienojums ir drošs lietošanai pārtikā.
Kas ir sāls?
Sāls ir minerāls, kas galvenokārt sastāv no nātrija hlorīda. Tāpēc šī savienojuma ķīmiskā formula ir NaCl. Šis savienojums lielos daudzumos atrodas jūras ūdenī. Piemēram: atklātā okeānā ir 35 g/l cietā nātrija hlorīda. Kopumā šis savienojums ir būtisks mūsu patēriņam ikdienas dzīvē. Galvenie sāls veidošanās procesi ir sāls raktuvju ieguve un jūras ūdens iztvaikošana. Šī savienojuma ēdamā forma ir būtiska cilvēku veselībai un arī lielākajai daļai citu dzīvnieku.
Turklāt tā ir arī viena no piecām pamata garšas sajūtām. Tāpēc tā ir galvenā sastāvdaļa daudzos pārtikas produktos. Plaši pieejamā forma ir jodēts sāls, kam pievienots kālija jodīds. Lielākoties mēs pievienojam sāli pārtikas pārstrādē (kā sastāvdaļu pārstrādātos pārtikas produktos) gan konservēšanai, gan aromatizēšanai.
Kāda ir atšķirība starp MSG un sāli?
MSG ir mononātrija glutamāts, kas ir glutamīnskābes nātrija sāls, savukārt sāls ir minerāls, kas galvenokārt sastāv no nātrija hlorīda. Tāpēc šī ir galvenā atšķirība starp MSG un sāli. Tomēr abiem šiem savienojumiem ir līdzīgs izskats: tie parādās kā b alti kristāliski cieti savienojumi. Tomēr, ja mēs skatāmies uz to ķīmiskajām īpašībām, mēs varam noteikt dažas atšķirības starp MSG un sāli. Ķīmiskās īpašības, piemēram, molārā masa un kušanas temperatūra, atšķiras abās. Turklāt pastāv arī atšķirība starp MSG un sāli to lietojumos. Piemēram, mēs varam izmantot sāli kā konservantu, bet mēs varam izmantot MSG kā garšas pastiprinātāju. Turklāt MSG lielā pretjona lieluma dēļ nātrija saturs MSG ir salīdzinoši ļoti zems nekā sālī.
Tālāk esošajā infografikā ir sniegta pilnīga informācija par atšķirību starp MSG un sāli.
Kopsavilkums - MSG pret sāli
Lai gan MSG un sāls izskats ir līdzīgs, to ķīmiskās un fizikālās īpašības atšķiras. Galvenā atšķirība starp MSG un sāli ir tā, ka MSG ir glutamīnskābes nātrija sāls, turpretim sāls galvenokārt ir nātrija hlorīds.
