Galvenā atšķirība starp ekstraktu un garšas emulsiju ir tāda, ka ekstrakts satur iegūto vielu no dabīga avota, turpretim aromātu emulsijā tiek izmantotas mākslīgas sastāvdaļas un piedevas.
Aromatizētājs ir svarīgs pārtikas rūpniecībā, lai konkrētajā pārtikas vienībā iegūtu vēlamo garšu un smaržu. Šī pārtikas produktu garša un smarža padara tos vēlams ēst.
Kas ir izraksts?
Ekstrakts ir aromatizētājs, kas iegūts no dabīgiem avotiem. Citiem vārdiem sakot, ekstrakti ir dabiskas garšas spirtā (parasti 35% alkohola). Lai gan cilvēki mēdz uzskatīt, ka ekstrakti ar dabīgām garšām ir veselīgāki, uzturvērtības ziņā tie neatšķiras no mākslīgajiem aromātiem.
Izplatīts ekstrakta piemērs ir vaniļas ekstrakts. To var pagatavot, izmantojot 4–6 veselas vaniļas pupiņu pākstis (3–4 collas) un 8 unces degvīna. Līdzīgi mandeļu ekstraktu pagatavo, izmantojot pusi tases neapstrādātu nesālītu sudraba mandeļu un 8 unces degvīna. Vēl viens izplatīts ekstrakts ir citrona ekstrakts, ko var pagatavot, izmantojot 2 sloksnēs nomizotas citrona miziņas un 8 unces degvīna. Tie ir parasti mājās gatavoti ekstrakti.
Lielāko daļu laika garšas ekstrakti ir ūdenī šķīstoši. Ekstrakta bāzes vide ir dabiskais etilspirts. Turklāt visi dabīgie garšas ekstrakti ir organiski aromatizētāji, kas ir pārtikas kvalitātes, košera, vegāni un nesatur lipekli.
Turklāt mēs varam aizstāt spirtu ekstraktos ar bezalkoholiskajiem ekstraktiem, piemēram, šķidro glicerīnu (pārtikas kvalitātes) un ūdeni. Parasti vienu daļu ekstrakta apvieno ar trim daļām pārtikas šķidrā glicerīna un vienu daļu ūdens. Pēc tam ar recepti var izmantot parasto procedūru.
Kas ir garšas emulsija?
Garšu emulsijas ir koncentrētas, ūdenī šķīstošas aromatizētājas, kas ir suspendētas pamatnē, kas sastāv galvenokārt no ūdens. Garšas emulsija ir lieliska izvēle cepšanai un konfekšu pagatavošanai, jo tā spēj izturēt augstu temperatūru, nezaudējot garšu.
Aromāta emulsija tiek sagatavota, izmantojot augstas bīdes procesus, kuros mēs varam samazināt eļļu pilienu daudzumu mūsu aromātiskās eļļas un emulgatoru maisījumā, kas parasti ir akācijas gumija. Šī procesa laikā mēs varam padarīt eļļas ļoti koncentrētas, ūdenī šķīstošas garšvielas, kas ir lieliski piemērotas lietošanai augstā temperatūrā.
Cepšanas procesā kā ekstrakta aizstājēju varam izmantot garšas emulsiju. Piemēram, mēs varam pievienot 1 tējkaroti Bakery emulsijas uz vienu tasi tauku receptē. Saldēšanas gadījumā mēs varam sākt ar 1 tējkaroti Bakery emulsijas uz vienu tasi tauku un pēc tam pievienot pēc garšas.
Aplūkojot aromātisko emulsiju ķīmisko sastāvu, emulsijas ir divfāzu sistēmas, kurās garšas savienojumi tiek sadalīti dažādās fāzēs, kur tie var atbrīvot aromātu un var tikt dažādi modulēti. Garšas emulsijas sastāvdaļas parasti ir eļļas, emulgatori, biezinātāji utt. Šīs sastāvdaļas var mijiedarboties ar garšas savienojumiem; tāpēc tie maina garšas savienojumu termodinamisko uzvedību.
Kāda ir atšķirība starp ekstraktu un garšas emulsiju?
Garšu ekstrakti un emulsijas ir ļoti svarīgas sastāvdaļas pārtikas rūpniecībā. Tiem ir dažādas garšas un smaržas, un tie var būt piemēroti dažādiem pārtikas produktiem. Galvenā atšķirība starp ekstraktu un garšas emulsiju ir tā, ka ekstrakts satur iegūto vielu no dabīgā avota, turpretim aromātu emulsijā tiek izmantotas mākslīgas sastāvdaļas un piedevas. Daži izplatīti garšas ekstraktu piemēri ir vaniļas ekstrakts, mandeļu ekstrakts un citrona ekstrakts, savukārt daži izplatīti garšas emulsiju piemēri ir majonēze, krēms, sviests, margarīns utt.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp ekstraktu un garšas emulsiju, lai tos varētu salīdzināt.
Kopsavilkums - ekstrakts pret garšas emulsiju
Ekstrakti ir aromatizētāji, kas iegūti no dabīgiem avotiem, savukārt aromātiskās emulsijas ir koncentrētas, ūdenī šķīstošas aromatizētājas, kas ir suspendētas pamatnē, kas sastāv galvenokārt no ūdens. Galvenā atšķirība starp ekstraktu un garšas emulsiju ir tā, ka ekstrakts satur ekstrahēto vielu no dabiska avota, turpretim garšas emulsijā tiek izmantotas mākslīgas sastāvdaļas un piedevas.
