Tartāra krēms pret cepamo sodu
Runājot par cepšanu, sastāvdaļu saraksts ir diezgan garš. Tomēr ir ļoti svarīgi, lai šīs lietas būtu precīzi, jo ēdiena liktenis dažkārt var būt atkarīgs tikai no vienas sastāvdaļas. Raugvielas ir tādas sastāvdaļas, kas var pagatavot vai salauzt ceptu trauku. Zobakmens krēms un cepamā soda ir divas raudzēšanas sastāvdaļas, kuras parasti izmanto maizes izstrādājumos. Zinot atšķirību starp zobakmens krēmu un cepamo sodu, var būt ļoti noderīgi izvēlēties labākās sastāvdaļas, ko pievienot atbilstošajam ēdienam.
Kas ir zobakmens krēms?
Raugviela, kas kulinārijas pasaulē labāk pazīstama kā zobakmens krēms, ķīmiskajā pasaulē ir pazīstama kā kālija hidrogēntartrāts vai kālija bitartrāts. Vīna krējums tiek ražots kā vīna darīšanas blakusprodukts, un tas ir vīnskābes kālija skābes sāls. Tās formula ir KC4H5O6.
Vīnogu sulas fermentācijas laikā kālija bitartrāts kristalizējas vīna mucās un var izgulsnēties arī no vīna pudelēm. Šos kristālus parasti var atrast vīna pudeļu korķu apakšpusē, kas uzglabātas temperatūrā, kas zemāka par 10 °C. Ir zināms, ka šie vīna kristāli gandrīz nekad dabiski izšķīst vīnā. Bez tam tie tiek veidoti arī no svaigas vīnogu sulas, kas ir atdzesēta vai ļauta kādu laiku nostāvēties. Pēc tam šo kristālu neapstrādātā forma tiek savākta un attīrīta, lai iegūtu skābo pulveri, ko mūsdienās izmanto kulinārijas pasaulē.
Zobakmens krēmu ēdiena gatavošanā izmanto neskaitāmiem mērķiem. To izmanto, lai stabilizētu olu b altumus un putukrējumu, palīdzot saglabāt to tekstūru un apjomu, novērst cukura sīrupa kristalizāciju, kā arī kā sastāvdaļu cepamajā pulverī, kas ir būtiska sastāvdaļa cepšanai.
Kas ir cepamā soda?
Nātrija hidrogēnkarbonāts, nātrija bikarbonāts, kas pazīstams kā cepamā soda, satur formulu NaHCO3. Cepamās sodas dabiskā minerālā forma ir nahkolīts, kas atrodams daudzos minerālavotos. Cepamā soda ir pieejama smalka pulvera veidā ar nedaudz sāļu un sārmainu garšu. Sagatavots ar procesu, kas pazīstams kā Solvay process, kas parasti ir amonjaka, nātrija hlorīda un oglekļa dioksīda reakcija ūdenī, cepamo sodu var iegūt arī, reaģējot oglekļa dioksīdam ar nātrija hidroksīda ūdens šķīdumu.
Ēdienu gatavošanā cepamā soda tiek izmantota kā raudzētājs kūkās, ātri pagatavojamās maizēs, pankūkās un citos ceptajos ēdienos. To izmanto arī, lai pagatavotu dārzeņus mīkstākus. Nātrija bikarbonāts ir efektīvs arī kā ugunsdzēšamais aparāts nelieliem tauku vai elektriskiem ugunsgrēkiem, bet ne ugunsgrēkiem dziļos ugunsgrēkos. Medicīnā cepamo sodu lieto grēmu un skābes gremošanas traucējumu ārstēšanai, un tā ir zīdaiņu ūdens sastāvdaļa. Nātrija bikarbonātu izmanto arī zobu pastās, šampūnos, dezodorantos un mutes skalošanas līdzekļos.
Kāda ir atšķirība starp zobakmens krēmu un cepamo sodu?
Gan zobakmens krēms, gan cepamā soda ir būtiski līdzekļi, ko parasti izmanto cepšanā. Tomēr, ņemot vērā to daudzās atšķirības, dzeramās sodas un zobakmens krēma lietošanas veidi un to būtība atšķiras.
• Zobakmens krēms ir vīna ražošanas blakusprodukts. Cepamās sodas dabīgā minerālviela ir nahkolīts, bet to ražo arī laboratorijās, izmantojot Solvay procesu.
• Zobakmens krēma formula ir KC4H5O6. Cepamās sodas formula ir NaHCO3.
• Cepamā soda ir raudzētājs. Zobakmens krēms ir stabilizators.
• Zobakmens krēms un nātrija bikarbonāts ir abas cepampulvera sastāvdaļas.
• Cepamo sodu var izmantot arī medicīnā. Zobakmens krēmam nav zināms medicīnisks lietojums.
