Rafinēta pret nerafinētu kokosriekstu eļļu
Kokosriekstu eļļa ir eļļa, ko iegūst no kokosriekstu palmu sēklām. Kopš neatminamiem laikiem tā ir izmantota kā daudzpusīga eļļa tropu apgabalos visā pasaulē. Kokosriekstu eļļu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā tās garšas un aromāta dēļ, bet arī kosmētikas un medikamentu ražošanā. Galvenokārt ir divi veidi, kā iegūt kokosriekstu eļļu, un tie ir iegūt to nerafinētu vai rafinētu. Abu veidu kokosriekstu eļļa sniedz priekšrocības veselībai ar dažām atšķirībām. Šīs atšķirības starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu tiks izceltas šajā rakstā.
Nerafinēta kokosriekstu eļļa
To sauc arī par neapstrādātu vai neapstrādātu kokosriekstu eļļu, šo eļļu iegūst, presējot svaigu kokosriekstu augļu mīkstumu. Tas tiek turēts šajā dabiskajā stāvoklī, nepievienojot nekādas ķīmiskas vielas vai konservantus. Tas nav balināts vai pat dezodorēts. Šī tīrā un dabīgā kokosriekstu eļļa ir izgatavota, lai izietu vienu no diviem procesiem, ko sauc par ātru žāvēšanu vai slapjo malšanu. Ātri žāvējot, kokosriekstu mīkstumam liek nožūt un pēc tam to nospiež, lai iegūtu eļļu. Slapjā malšanā eļļu iegūst no svaigas gaļas un vāra un raudzē, lai to atdalītu no kokosriekstu piena. Šajā tehnikā tiek izmantoti fermenti vai centrifūga, lai iegūtu eļļu no svaigiem augļiem, un eļļa saglabā savu dabisko garšu un aromātu.
Rafinēta kokosriekstu eļļa
Šī ir kokosriekstu eļļa, ko iegūst no kokosriekstu augļu gaļas, kas ir izžuvusi un ir ļoti cieta no ārpuses. To sauc arī par kopras eļļu, lai atsauktos uz faktu, ka augļi ir sacietējuši, un to sauc par kopru. Žāvēšanas laikā augļos rodas daudz netīrumu, kas tiek noņemti ar balinātāju palīdzību. Šī eļļa tiek arī dezodorēta, lai noņemtu tās atšķirīgo aromātu un iegūtu diezgan maigu un izsmalcinātu versiju. Šai eļļai pievieno ķīmisku vielu, ko sauc par nātrija hidroksīdu, lai palielinātu glabāšanas laiku. Daudzi uzņēmumi, cenšoties iegūt pēc iespējas vairāk eļļas, pievieno ķīmiskas vielas, kas palīdz pievienot transtaukus. Ir zināms, ka šīs trans-taukskābes palielina sliktā holesterīna līmeni lietotāja organismā.
Kāda ir atšķirība starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu?
• Rafinētu kokosriekstu eļļu gatavo no žāvētiem kokosriekstu augļiem, savukārt nerafinētu kokosriekstu eļļu, ko sauc arī par tīru vai neapstrādātu kokosriekstu eļļu, gatavo no svaigu kokosriekstu mīkstuma.
• Nerafinētai kokosriekstu eļļai ir izteikts aromāts un garša, kas tiek zaudēta rafinēšanas laikā.
• Rafinēta kokosriekstu eļļa ir vairāk piemērota ēdiena gatavošanai, jo tā var izturēt augstu temperatūru, nesasniedzot dūmu punktu.
• Rafinēta kokosriekstu eļļa var saturēt trans-taukskābes, jo tai ir pievienotas noteiktas ķīmiskas vielas, lai palielinātu tās glabāšanas laiku. Šie tauki nav noderīgi veselībai, jo tie palielina sliktā holesterīna līmeni lietotāja organismā.
• Nerafinētā kokosriekstu eļļā ir vairāk fitoelementu nekā rafinētā kokosriekstu eļļā.
• Nerafinētā eļļā ir arī vairāk antioksidantu nekā rafinētā.
• Ja izvēlaties rafinētu eļļu, izvēlieties šķirni, kas nepievieno ķīmiskas vielas, lai palielinātu glabāšanas laiku.
• Nerafinēta eļļa ir garšīgāka un aromātiskāka nekā rafinēta eļļa. Tas garšo un smaržo vairāk pēc kokosrieksta.
